5 Resep Makanan Utama Berbahan Kurma, Nikmatnya Serasa di Timur Tengah

2. Kol panggang bumbu za'atar dengan kurma dan almond

Bahan:

• 1 kembang kol dipotong
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 sdt za'atar, salah satu bumbu khas timur tengah
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1/4 cangkir almond yang dipotong
• 5 kurma cincang
• 2 sdt thyme
• 1 sdt keju parmesan (opsional)
• Quinoa, freekah, maftoul, atau biji-bijian lainnya untuk disajikan

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga 400 derajat
2. Campur minyak zaitun, bubuk bawang putih, dan za'atar
3. Letakkan kembang kol dalam loyang dan sirami dengan campuran minyak zaitun, garam dan merica. Panggang selama 20-25 menit sampai kecokelatan
4. Sambil menunggu, panggang almond dalam wajan kering dengan api sedang selama 2 menit
5. Tambahkan minyak zaitun, kurma dan thyme, aduk sekitar 1 menit
6. Angkat kol yang sudah kecokelatan dan campur dengan campuran kurma
7. Jika suka taburkan keju dan hidangan siap dimakan bersama quinoa, freekah, maftoul, atau biji-bijian lainnya

3. Tagine daging sapi dan kurma Maroko

Bahan:

• 10 ons daging sapi giling
• 4 kurma potong kasar
• 4 prune atau buah kering
• 1 ikat daun ketumbar, petik daunnya
• 1 wortel, potong dadu
• 6 almond, potong kasar
• 1 bawang merah, kupas dan cincang
• 3 bawang putih, kupas cincang
• 1 cangkir couscous
  2 sdt Ras El Hanout, bumbu rempah timur tengah
• 1 kayu manis
• 2 sdm tomato paste
• 1 cangkir kaldu ayam
• 1 sdm madu

Cara membuat:

1. Masak couscous: rebus couscous dengan panaskan 1 gelas air dan garam dengan api besar. Jika air mendidih aduk couscous dan matikan api. Tutup panci selama 5-7 menit hingga air terserap, sisihkan
2. Panggang almond dalam wajan kering dan api besar 1-3 menit, aduk sesekali dan pindahkan dalam mangkuk, sisihkan
3. Dalam panci sedang, panaskan 2 sdm minyak zaitun  dan masukkan wortel, bawang merah dan bawang putih hingga lunak serta bumbui garam dan merica
4. Masukkan daging giling dan masak hingga kecokelatan sekitar 4-6 menit dalam api besar
5. Kecilkan api dan tambahkan rempah ras el hanout dan masak 30 detik hingga 1 menit
6. Masukkan tomat pasta hingga berkaramel
7. Masukkan kurma, buah kering, kayu manis, madu dan 2 gelas air, bumbui garam dan merica jika kurang
8. Didihkan masakan hingga mengental biasanya 3-5 menit
9. Sajikan daging giling yang sudah matang dengan couscous dan hiasi dengan daun ketumbar cincang serta almond

4. Salmon asam manis pedas dengan kurma

Bahan:

Untuk membuat acar:

• ¼ cangkir biji ketumbar
• 1 bawang merah besar potong dadu
• 2 sdt garam
• 12 mentimun Persia potong dadu
• ¼ cangkir cuka sari apel

Bahan campuran:

• 1 ½ sdt garam laut halus
• ½ sdt lada hitam
• 1 sdt bubuk
• 1 sdm tepung serbaguna

Ikan:

• 4–6 fillet salmon tebal tanpa kulit
• ¼ cangkir minyak zaitun, dibagi
• 5 siung bawang putih, parut halus
• 1 cangkir cuka sari apel
  2 sdm kurma molase atau sirup kurma
• 1 sdt cabe cayenne bubuk
• 1 sdm daun fenugreek kering atau klabet
• 5 kurma dibelah dua
• 1 cangkir herbal segar seperti daun ketumbar, daun kemangi, atau daun bawang cincang, untuk disajikan
• Nasi untuk disajikan

Cara membuat:

1. Cara membuat acar: panggang biji ketumbar dalam wajan hingga beraroma, sisihkan. Dalam mangkuk campurkan bawang merah, garam dan biji ketumbar aduk rata lalu masukkan mentimun dan cuka. Aduk lagi dan sisihkan
2. Memasak ikan: campur semua bahan campuran, sisihkan. Cuci ikan dan keringkan. Siapkan loyang dengan kertas rotidan letakkan fillet salmon. Tutup dan usahakan tetap dingin hingga waktu memasak.
3. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dengan api besar tapi jangan sampai berasap
4. Masukkan ikan sampai kecokelatan kedua sisinya, angkat dan sisihkan
5. Dalam wajan yang sama, panaskan 2 sdm minyak dalam api sedang
6. Masukkan bawang putih tumis hingga kecokelatan
7. Masukkan cuka, molase, cabe, daun fenugreek, dan aduk
8. Masukkan ikan dan didihkan selama 10-15 menit dengan api kecil hingga ikan lunak dan saus mengental, matikan api
9. Masukkan kurma dan tutup agar tetap hangat