Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Choux atau lebih dikenal sebagai kue sus punya banyak variasi. Salah satunya choux au craqueline. Inovasi dari choux pastry dari Prancis ini memiliki topping craqueline renyah dari margarin, terigu, gula, dan pewarna makanan. Bagaimana cara membuatnya? Yuk, intip resep berikut!
1. Bahan-bahan yang dibutuhkan
ilustrasi bahan kue(pixabay.com/ sontung57) Bahan craquelin (1:1:1) :
- 70 gr mentega
- 70 gr gula pasir
- 70 gr tepung protein rendah
Bahan vla:
- 500 ml susu cair panas
- 6 butir kuning telur
- 90 gr gula pasir
- 450 gr tepung protein rendah/maizena
Bahan choux/ kulit sus:
- 100 ml air
- 50 gr mentega asin
- 70 gr tepung protein sedang
- sdt baking powder
- 2 butir telur ukuran sedang
2. Membuat craquelin
proses cetak bulat craquelin (youtube.com/ Luvita Ho) Pertama, campur semua bahan craquelin lalu aduk hingga rata. Pindahkan ke atas plastic wrap.
Lapisi lagi atasnya dengan plastic wrap, gilas tipis kurang lebih 3 mm, cetak bulat-bulat, lalu simpan ke dalam freezer. Keluarkan saat akan kamu gunakan saja.
Baca Juga: Resep Karpatka Cake ala Luvita Ho, Kue Sus Jumbo Lembut
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
3. Membuat vla
membuat vla ( youtube.com/ Luvita Ho) Setelah craquelin telah selesai dibuat, langkah selanjutnya adalah membuat vla untuk kue sus. Caranya dengan mencampurkan kuning telur dengan gula pasir, lalu kocok menggunakan whisk.
Kocok terus hingga gula larut dan pucat. Setelah adonan telah pucat, masukkan tepung dan aduk hingga rata.
4. Masukkan susu cair panas bertahap
proses pemberian susu panas secara bertahap (youtube.com/ Luvita Ho) Setelah adonan tercampur sempurna, masukkanlah susu cair panas ke dalam wadah adonan secara bertahap dan aduk kembali hingga rata. Setelah itu pindahkan wadah yang berisi adonan ke atas kompor, masak dengan api kecil hingga vla mengental. Yang perlu diperhatikan saat memasak vla adalah vla harus terus diaduk agar tidak ada gumpalan.
Setelah vla mengental, matikan api lalu tuanglah vla ke dalam wadah. Setelah itu tutup wadah dengan plastic wrap. Plastic wrap-nya wajib menyentuh atas vla agar lapisan atas vla tidak mengeras.
5. Membuat choux/ kulit sus
ilustrasi choux (instagram.com/ sistersgonnabake) Didihkan air dan mentega. Setelah mendidih, masukkan tepung dan baking powder. Kemudian aduk hingga adonan rata. Setelah rata, nyalakan api kembali dan masak hingga muncul lapisan tipis di dasar panci. Setelah itu, matikan api, lalu dinginkan.
Setelah dingin, masukkan telur, lalu aduk hingga adonan menyatu. Adonan choux saat diangkat harus bisa jatuh, yang menandakan bahwa adonan berhasil dibuat. Jika adonan belum bisa jatuh, maka tambahkan telur kembali.
Baca Juga: Resep Sus Buah Enak untuk Ide Jualan, Dijamin Laris Manis!
8. Pindahkan adonan choux ke piping bag
Choux Au Craquelin siap dipanggang. (youtube.com/ Luvita Ho) Pindahkan adonan choux ke piping bag. Lalu, semprotkan ke loyang yang telah dilapisi kertas roti atau baking paper.
Usahakan saat menyemprot diberi jarak dengan baking paper-nya. Langkah ini bertujuan agar choux tidak saling menempel saat dipanggang.
