Resep Ayam Betutu Siram Kuah Kuning, Pedas Gurih dan Bikin Kalap!
Ayam betutu siram kuah kuning adalah salah satu hidangan ikonik dari Bali yang kaya akan rasa pedas, gurih, dengan bumbu khas yang medok. Masakan ini terkenal dengan cara memasaknya yang unik dan memiliki tekstur daging ayam yang sangat empuk dan bumbu meresap sempurna.
Resep ini sangat cocok untuk kamu yang suka rasa pedas namun tetap ingin menikmati cita rasa gurih dari kuah yang menghangatkan. Kuah kuning yang kental dan penuh rempah memberikan kelezatan yang memanjakan lidah. Yuk, coba bikin ayam betutu siram kuah kuning ini di rumah!
Bahan Ayam Betutu Siram Kuah Kuning
Bahan untuk marinasi ayam:
- 1 ekor ayam utuh, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm air asam jawa
- 300 ml air kelapa
Bahan untuk bumbu halus betutu:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt terasi bakar
Bahan untuk kuah kuning:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah, serut
- 1 sdt garam
- 1 liter air
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat Ayam Betutu Siram Kuah Kuning
- Haluskan semua bahan bumbu halus betutu menggunakan blender atau ulekan, hingga lembut dan tercampur.
- Lumuri ayam dengan bumbu halus yang sudah dihaluskan. Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula pasir. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
- Lalu rebus ayam bersama daun salam, serai, dan lengkuas dalam air kelapa. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap sekitar 1 hingga 1,5 jam.
- Selanjutnya, haluskan bumbu kuah kuning menggunakan blender hingga lembut.
- Lalu tumis bumbu kuah kuning dan tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, jahe, kunyit, dan lengkuas dalam minyak panas hingga harum.
- Tambahkan air, air asam jawa, gula merah, dan garam. Masak hingga mendidih dan kuah agak menyusut sekitar 15 menit.
- Setelah ayam matang dan bumbu meresap, angkat ayam dan letakkan di piring.
- Siramkan kuah kuning yang telah dimasak ke atas ayam betutu.
- Ayam betutu siram kuah kuning siap dinikmati!
Tips Membuat Ayam Betutu Siram Kuah Kuning
- Jika memungkinkan, pilih ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur daging yang lebih kenyal. Ayam kampung juga lebih menyerap bumbu dengan baik.
- Sebelum melumuri ayam dengan bumbu halus, rendam ayam dengan air jeruk nipis selama 10 menit. Ini akan membantu menghilangkan bau amis pada ayam dan membuat rasa ayam lebih segar.
- Sebelum dihaluskan, bakar sebentar kunyit dan jahe di atas api. Ini akan menambah aroma harum pada bumbu dan mengurangi rasa mentah dari bumbu-bumbu tersebut.
- Memasak ayam dengan air kelapa memberikan rasa manis alami dan kelezatan yang lebih pada ayam Betutu. Jika sulit menemukan air kelapa, air biasa juga bisa digunakan, tetapi air kelapa memberikan perbedaan rasa yang kompleks.
- Agar kuah kuning lebih gurih, bisa tambahkan sedikit santan saat memasak. Santan sebaiknya dimasukkan pada tahap akhir memasak. Ini mencegah santan pecah yang bisa merusak penampilan dan rasa kuah.
Dengan memperhatikan resep dan tips di atas, kamu bisa dengan mudah membuat ayam betutu siram kuah kuning yang memiliki rasa gurih, kompleks, dan tentunya lezat. Selamat mencoba di rumah, ya!
