Resep Chutney Mint dan Tamarind, Saus Ikonik Pendamping Sajian Samosa

Bahan chutney mint:

1. 1 cangkir daun ketumbar segar
2. 1 cangkir daun mint segar
3. 2—3 cabai hijau (sesuai selera)
4. 1 siung bawang putih
5. 1 sdm air perasan lemon
6. 1/2 sdt garam (sesuai selera)
7. 1/2 sdt gula (opsional)
8. 1/4 cangkir air

Bahan chutney tamarind:

1. 1/2 cangkir asam jawa (tamarind)
2. 2 cangkir air panas
3. 1/2 cangkir gula merah serut
4. 1 sdt bubuk cabai merah (sesuai selera)
5. 1 sdt bubuk jinten panggang
6. 1/2 sdt garam
7. 1/2 sdt bubuk jahe kering (opsional)

Cara membuat chutney mint:

1. Cuci bersih daun ketumbar dan mint. Tiriskan hingga tidak ada air yang tersisa.
2. Potong cabai hijau dan bawang putih menjadi potongan kecil.
3. Masukkan semua bahan ke dalam blender atau food processor, lalu haluskan. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi tekstur yang diinginkan.
4. Cicipi dan sesuaikan garam atau lemon yang diperlukan.
5. Tuang chutney mint ke dalam mangkuk dan sajikan segera. Jika ingin disimpan, masukan ke dalam wadah kedap udara dan taruh di kulkas.

Cara membuat chutney tamarind:

1. Rendam asam jawa dalam 2 cangkir air panas. Diamkan selama 30 menit hingga melunak.
2. Setelah lunak, remas-remas asam jawa dalam air hingga sari-sarinya keluar. Kemudian, saring cairan tersebut untuk memisahkan biji dan seratnya.
3. Masukkan cairan asam jawa ke dalam panci. Tambahkan gula merah, bubuk cabai, bubuk jinten, garam, dan bubuk jahe. Aduk rata.
4. Masak saus dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut dan saus mengental, kira-kira selama 15—20 menit.
5. Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan. 
6. Angkat dan biarkan saus dingin sebelum disajikan. Jika perlu disimpan, simpanlah di dalam wadah kedap udara dan di kulkas.

Tips membuat chutney mint:

1. Gunakan daun ketumbar dan mint yang masih segar. Pastikan pula keduanya dicuci hingga benar-benar bersih sebelum dihaluskan.
2. Sesuaikan jumlah cabai untuk tingkat kepedasan yang diinginkan.
3. Saat dihaluskan dengan blender, tambahkan air sedikit demi sedikit untuk mengontrol tekstur yang diinginkan.

Tips membuat chutney tamarind:

1. Gunakan asam jawa segar yang sudah matang dan empuk agar mudah diolah.
2. Pastikan asam jawa direndam dalam air panas hingga benar-benar melunak untuk memudahkan ekstraksi sari-sarinya.
3. Jangan lewatkan proses menyaring cairan asam jawa, karena penting untuk mendapatkan saus yang lebih halus.
4. Masak saus dengan api sedang dan jangan berhenti diaduk untuk mencegah bagian bawahnya gosong.
5. Jika chutney tamarind terlalu asam atau pedas setelah dicicipi, boleh tambahkan sedikit gula atau air untuk menyeimbangkan rasa.

Nikmati samosa yang renyah dengan cara mencocolkannya ke dalam chutney mint atau chutney tamarind. Menggabungkan rasa manis, asam, dan pedas, kedua saus tersebut mampu membuat sajian samosa lebih kaya rasa pada setiap gigitannya. Langsung cobain, deh!