Resep Cookies Kacang Rendah Gula, Tetap Enak dan Renyah!

1. 150 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan
2. 100 gram tepung terigu protein rendah
3. 50 gram margarin
4. 30 gram gula kelapa atau gula aren bubuk
5. 1 butir telur, kocok lepas
6. ½ sendok teh baking powder
7. Sejumput garam

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula kelapa, baking powder, dan sejumput garam. Aduk rata semua bahan kering yang dibutuhkan hingga tercampur sempurna. Bahan-bahan kering ini akan memberikan tekstur renyah pada kukis sekaligus menjaga kandungan gula tetap rendah.
2. Masukkan margarin dan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam adonan kering. Uleni perlahan hingga tercampur rata dan adonan mulai menggumpal. Pastikan kacang halus tersebar merata agar setiap gigitan kukis terasa gurih.
3. Tuang telur yang sudah dikocok lepas ke dalam adonan. Aduk dengan spatula atau tangan hingga adonan menjadi lebih lembut dan mudah dibentuk. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu.
4. Ambil sedikit adonan, bulatkan dan pipihkan dengan tangan. Susun adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah diolesi margarin atau dialasi kertas roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 160°C selama 15–20 menit hingga kukis matang dan berwarna keemasan.
5. Setelah cookies matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin di atas rak kawat. Kukis akan mengeras dan menjadi lebih renyah saat sudah dingin. Simpan dalam stoples kedap udara agar kukis tetap renyah dan tahan lama.

1. Gunakan gula kelapa atau gula aren untuk rasa manis yang lebih alami dan rendah indeks glikemiknya, sehingga lebih sehat dibandingkan gula putih.
2. Jangan overmix adonan agar kukis tidak terlalu keras. Cukup aduk hingga semua bahan yang diperlukan tercampur rata.
3. Perhatikan waktu pemanggangan. Kukis akan terus mengeras setelah dikeluarkan dari oven, jadi jangan memanggang terlalu lama untuk menjaga tekstur yang renyah tapi tidak keras.

Sajikan cookies kacang rendah gula ini dengan secangkir teh hijau atau kopi tanpa gula sebagai camilan sehat di pagi atau sore hari. Kamu juga bisa menambah sedikit taburan kacang cincang di atas kukis sebelum dipanggang untuk efek tekstur yang lebih menarik.

Dengan resep cookies kacang rendah gula ini, kamu bisa menikmati camilan renyah tanpa rasa bersalah. Yuk, coba buat di rumah dan nikmati cookies sehat yang tetap enak!