Resep Cornbread Cookies, Renyah di Luar dan Lembut di Dalam

Untuk cookies:

1. 3/4 cup mentega tawar, suhu ruang
2. 1/4 cup mentega putih
3. 1/2 cup madu, dibagi
4. 1 cup gul merah, padatkan
5. 1/2 cup gula pasir
6. 1 butir telur ayam, suhu ruang
7. 1 sendok teh ekstrak vanila
8. 1 sendok teh ekstrak margarin
9. 2 1/2 cup tepung serbaguna
10. 1 cup cornmeal
11. 1/4 cup tepung maizena
12. 1 sendok teh baking powder
13. 1 sendok teh garam

Untuk honey butter frosting:

1. 1/2 cup mentega tawar, suhu ruang
2. 1/4 cup madu
3. 1 1/2 cup gula halus
4. 1/2 sendok teh ekstrak vanila
5. 1 sendok makan krim kental
6. Sejumput garam

1. Langkah pertama, panaskan oven hingga bersuhu 175 derajat Celcius dan siapkan dua loyang dengan kertas roti.
2. Dalam mangkuk besar atau stand mixer, kocok mentega tawar, mentega putih, seperempat cup madu, gula merah, dan gula pasir selama 4–5 menit dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan lembut.
3. Tambahkan telur dan ekstrak vanila serta margarin lalu kocok hingga tercampur rata. Sesekali bersihkan sisi dan dasar mangkuk untuk memastikan semua bahan tercampur rata.
4. Dalam mangkuk lain, campurkan tepung, cornmeal, tepung maizena, baking powder, dan garam. Tambahkan campuran kering ini ke campuran basah dalam tiga tahap, aduk hingga hanya tercampur setelah setiap tahap.
5. Gunakan sendok besar, ambil sekitar sepertiga cup adonan cookies dan letakkan di atas loyang. Beri jarak yang cukup antara adonan kue karena akan mengembang saat dipanggang.
6. Panggang selama 13–15 menit hingga tepi cookies mulai mengeras. Bagian tengah cookies mungkin terlihat belum matang, tetapi akan terus matang saat didinginkan. Jika ingin, gunakan dasar gelas atau cangkir untuk menekan perlahan bagian atas kue yang mengembang tepat setelah keluar dari oven.
7. Biarkan cookies dingin di atas loyang selama 4–5 menit sebelum memindahkannya ke rak pendingin.
8. Panaskan sisa seperempat cup madu dalam microwave selama 15–20 detik hingga mencair. Gunakan kuas kue untuk mengoleskan lapisan tipis madu di atas cookies yang masih hangat.
9. Selanjutnya membuat honey butter frosting dengan menambahkan mentega dan madu ke dalam mangkuk besar dan kocok hingga lembut.
10. Tambahkan gula halus, vanila, garam, dan krim, lalu kocok hingga ringan dan lembut. Jika frosting terlalu kental, tambahkan krim lebih banyak satu sendok teh setiap kali.
11. Setelah cornbread cookies benar-benar dingin, tambahkan satu sendok frosting di atas setiap cookies. Hiasi dengan madu dan sajikan!

1. Pastikan mentega dan telur berada pada suhu ruang agar adonan dapat tercampur dengan lebih baik dan menghasilkan tekstur cornbread cookies yang sempurna.
2. Setelah menambahkan bahan kering ke bahan basah, aduk hanya hingga tercampur. Overmixing dapat membuat cornbread cookies menjadi keras.
3. Pilihlah cornmeal yang halus agar tekstur cornbread cookies lebih lembut dan tidak terlalu berbutir.
4. Pastikan oven telah dipanaskan terlebih dahulu dan gunakan suhu yang tepat untuk menghindari cornbread cookies menjadi terlalu kering atau gosong.
5. Perhatikan cornbread cookies saat memanggang. Tepi cookies harus terlihat set tetapi bagian tengahnya masih sedikit lembut. Cookies akan terus matang saat didinginkan di loyang.
6. Biarkan cornbread cookies dingin di loyang terlebih dahulu sebelum dipindahkan ke rak pendingin untuk menjaga bentuk dan teksturnya.

Cornbread cookies yang renyah di luar dan lembut di dalam ini akan menjadi favorit di rumah. Dengan frosting yang manis dan lembut, cookies klasik yang terinspirasi dari roti jagung ini sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba!