Resep Gulai Pakis Kecombrang yang Lezatnya Bikin Nafsu Makan Naik

4 ikat daun pakis

1 bunga kecombrang

50 gram teri jengki

600 ml santan

600 ml air

3 lembar daun salam

2 batang serai

3 cm lengkuas

1 sdm gula pasir

1 1/4 sdm garam

1 sdm kaldu jamur bubuk

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri

3 cm jahe

3 cm kunyit

Petik daun pakis dari tangkainya, lalu cuci bersih. Siapkan bunga di atas talenan dan dipotong-potong.

Selanjutnya, panaskan secukupnya minyak. Barulah, goreng teri jengki sampai berkulit. Bila teri jengki sudah berkulit, lalu angkat dan tiriskan.

Setelah itu, blender bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit hingga halus. Jika bumbu sudah halus, lalu matikan blender.

Barulah, panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus sampai harum dan matang bersama daun salam, lengkuas, serta serai. Setelah bumbu matang, lalu masukkan air dan biarkan mendidih.

Sesudah air mendidih, lalu tambahkan daun pakis dan bunga kecombrang. Masak pakis serta kecombrang sampai setengah layu.

Tambahkan teri jengki, santan, gula pasir, garam, dan kaldu jamur. Jangan lupa diaduk dan masak hingga matang. Jika gula pakis kecombrang sudah matang, lalu angkat serta tiriskan.

Gulai pakis kecombrang siap disajikan.

Pilih daun pakis yang masih segar dengan bagian pucuk daun pakis masih muda dan gulungannya belum terbuka lebar. Ciri-ciri pakis seperti ini memiliki tekstur yang empuk dan menghasilkan rasa yang lezat.

Jangan meremas pakis saat dicuci. Tujuannya agar sayur pakis tidak berlendir ketika dimasak.

Iris halus bagian kuncup bunga kecombrang atau memarkan bagian putihnya. Hal ini supaya aroma khasnya keluar maksimal dan meresap ke dalam kuah santan.

Masak santan sambil diaduk secara berkala supaya tidak pecah, sehingga rasanya tetap gurih. Pastikan pakai santan yang masih segar agar rasanya makin maksimal.

Masukkan daun pakis di tahap akhir setelah kuah santan mendidih dan masak sebentar. Tujuannya agar warna hijau pakis tetap segar dan tidak terlalu lembek.