Resep Sayur Lodeh, Menu Makan Siang Andalan Keluarga
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Olahan sayur di Indonesia biasanya disajikan dengan kuah bening, tapi banyak juga olahan sayur yang diberi tambahan santan untuk kuahnya dan sayur lodeh adalah salah satunya. Kamu yang berasal dari daerah Jawa, khususnya tanah Sunda, Betawi, dan Yogyakarta mungkin sudah sering menyantap olahan satu ini.
Resep sayur lodeh sebenarnya mirip dengan sayur asem, terutama di isiannya. Bedanya alih-alih berwarna bening kemerahan, sayur lodeh punya kuah berwarna putih.
Buat kamu yang belum pernah makan sayur lodeh dan penasaran sama rasanya, berikut resep sayur lodeh yang bisa kamu coba!
1. Bahan Sayur Lodeh
- 1/2 papan tempe, potong dadu
- 1 ½ buah labu siam, potong dadu
- 1 buah terung ungu, potong dadu
- 1 buah wortel, iris kecil-kecil
- 4 buah kacang panjang, potong-potong
- 1 buah jagung manis, iris kecil-kecil
- Buah melinjo segenggam
- Daun melinjo segenggam
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 2 buah cabai hijau besar, iris
- 1 ruas lengkuas sebesar ibu jari, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1/2 blok gula merah
- 1/2 blok terasi udang
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 1/2 sendok makan garam
- 1 liter air
- 1 sachet santan instan
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- 3 buah kemiri
Baca Juga: Resep Sayur Lodeh untuk Pemula, Anak Kos pun Bisa Membuatnya
2. Cara Membuat Sayur Lodeh
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan sedikit air dengan menggunakan blender. Di wajan, panaskan sedikit minyak. Kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Tambahkan merica, ketumbar bubuk, daun salam, dan lengkuas yang sudah digeprek.
- Tumis bumbu sampai airnya surut dan bumbu matang. Tambahkan 1 liter air, kemudian masukkan gula merah dan terasi. Aduk-aduk sampai larut dan airnya mendidih.
- Masukkan sayuran yang teksturnya keras seperti jagung, buah melinjo, wortel, dan labu siam. Tambahkan kaldu bubuk dan garam. Aduk sebentar dan masak sampai sayurannya setengah matang. Masukkan sisa sayuran lain seperti daun melinjo, tempe, terung, dan kacang panjang.
- Aduk sebentar untuk membuat semua sayurannya terendam kuah. Tutup wajan dan biarkan sampai sayurannya matang semua. Tuang santan instan, masukkan irisan cabai merah dan hijau sambil terus diaduk supaya santannya gak pecah.
- Setelah kuahnya mendidih, kamu bisa mencicipi sedikit kuahnya dengan sendok. Kalau rasa kuahnya kurang gurih, bisa ditambah garam atau penyedap. Tapi kalau rasanya sudah pas, segera matikan api dan sayur lodeh sudah bisa disajikan!
3. Tips Memasak Santan Biar Gak Pecah
- Memasak santan memang agak tricky. Salah sedikit aja, santan bakalan pecah dan bikin makanan jadi cepat basi. Untuk itu ada baiknya kamu memasak santan di api kecil sampai matang. Hindari menaikkan suhu api secara tiba-tiba karena ini bakal bikin santan pecah.
- Selain dimasak dengan api kecil, santan juga harus selalu diaduk selama proses memasak. Aduk santan pelan-pelan sampai mendidih. Tujuannya supaya santan gak pecah dan menggumpal. Well, proses satu ini memang cukup memakan waktu, tapi daripada hidangan kamu basi dan akhirnya kebuang kan?
- Banyak orang yang gak tahu kalau menambahkan tepung beras ke santan bisa mencegah santan supaya gak pecah. Caranya gampang banget. Jadi sebelum santannya dimasak, tambahkan tepung beras dan aduk dengan sendok. Setelah larut, baru masak santan sampai matang. Oh ya, pakai tepung berasnya sedikit aja ya, jangan banyak-banyak!
- Beberapa hidangan seperti rendang memang perlu memasak santan sejak awal. Tapi sebenarnya, kamu juga bisa memasukkan santan di akhir proses memasak. Ketika masak sudah hampir matang, kecilkan api, kemudian tuang santan secara perlahan. Ingat ya, tetap aduk santan supaya gak pecah. Aduk santan sampai mendidih, baru matikan api.
Sayur lodeh sebenarnya gak susah dibuat, bahannya juga bisa disesuaikan dengan sayuran yang kamu punya di rumah. Tapi kamu harus hati-hati saat memasak santannya. Santan ini agak tricky dimasak, dan perlu diaduk sampai mendidih biar gak pecah.
Baca Juga: 5 Lauk Daging Pasangan Sayur Lodeh, Sukses Bikin Nambah!
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.