Ayam isi keju gruyère dan brokoli memiliki kombinasi rasa dan teksturnya yang menarik. Ayam yang juicy membungkus isian keju dan brokoli, menciptakan kombinasi gurih, creamy, dan segar dalam satu hidangan. Tekstur yang kontras membuat setiap gigitan terasa istimewa.
Hidangan ini sebenarnya cukup mudah dibuat di rumah. Dengan teknik yang tepat, ayam tetap juicy di luar sementara isiannya tetap lembut dan meleleh di dalam. Yuk, langsung ke dapur!
4 dada ayam besar, sekitar 200 gr per potong
90 gr brokoli
½ bawang merah, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
60 gr keju krim
100 gr keju gruyère, parut
1 sdm mustard dijon
1 sdm peterseli, cincang
½ sdt kulit lemon parut
¾ sdt garam
½ sdt lada hitam
½ sdt paprika asap
Bahan untuk lapisan:
60 gr tepung terigu
2 butir telur
90–100 gr remah roti/panko
120 ml minyak zaitun, untuk menggoreng
Letakkan satu dada ayam di antara dua lembar kertas roti, lalu pukul-pukul dengan palu daging hingga tipis sekitar 0,5 cm dan bentuknya sedikit membulat.
Rebus brokoli dalam air mendidih yang diberi garam selama 1 menit saja, untuk menjaga warnanya tetap segar. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu cincang halus, sisakan sedikit tekstur.
Setelah itu, peras dengan kain atau tisu dapur untuk menghilangkan air. Ini penting agar isian tetap lembut dan tidak encer.
Dalam sebuah mangkuk, campurkan brokoli, bawang bombai, bawang putih, krim keju, keju gruyère, mustard dijon, peterseli, dan kulit lemon parut. Aduk hingga teksturnya halus, padat, dan mudah dibentuk.
Bumbui ayam yang sudah dipipihkan dengan garam, merica, dan paprika asap hingga merata.
Ambil sekitar 2–3 sdm isian dan letakkan di tengah ayam. Lipat sisi-sisi ke dalam untuk menutupi isian, lalu balikkan (sisi yang dilipat menghadap ke bawah) dan tekan perlahan hingga membentuk patty bulat tebal. Pastikan isiannya padat dan tidak bocor keluar.
Bungkus ayam dengan rapat menggunakan plastik wrap dan diamkan setidaknya selama 20 menit, lebih baik semalaman di lemari es agar mengeras dan lebih mudah dimasak.
Siapkan tempat pelapis, termasuk tepung, telur kocok, dan remah roti dalam tiga mangkuk terpisah.
Lapisi setiap potongan ayam satu per satu, mulai dengan tepung, lalu telur, kemudian remah roti. Tekan perlahan untuk memastikan remah roti menempel dengan baik.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Setelah panas, masukkan ayam, sisi lipatan menghadap ke bawah, untuk menutupnya.
Masak selama sekitar 3–4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Balikkan dengan hati-hati menggunakan spatula, dan jangan lupa untuk memasak sisi-sisinya juga agar matang merata.
Pindahkan ke loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit, hingga matang.
Pastikan dada ayam dipipihkan secara merata, tanpa ada bagian yang terlalu tebal. Ini penting untuk pemasakan yang merata dan memudahkan penggulungan.
Peras brokoli hingga kering. Ini sering diabaikan, tetapi sangat penting. Brokoli yang basah membuat isian menjadi encer dan mudah bocor.
Setelah dibentuk, bungkus dan diamkan setidaknya selama 20 menit, atau lebih lama di lemari es. Ini membantu ayam mengeras, sehingga tidak mudah terbuka saat dimasak.
Terakhir, sajikan ayam selagi masih hangat agar bagian dalamnya tetap lembut dan lumer. Saat dipotong, keju akan meleleh, membuatnya semakin menggugah selera. Tambahkan beberapa hiasan seperti peterseli atau lada hitam di atasnya untuk tampilan yang layak disajikan di restoran!