Resep Ayam Rica Kuah Santan, Sajian Gurih Pelengkap Nasi

1 ekor ayam kampung atau ayam potong, potong menjadi 10–12 bagian

400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

500 ml santan encer

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 lembar daun salam

2 ruas lengkuas, memarkan

2 batang daun bawang, potong kasar

2 buah tomat merah, potong-potong

2 sdm air jeruk nipis

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu bubuk ayam

4 sdm minyak goreng untuk menumis

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

15 buah cabai merah keriting

8 buah cabai rawit merah

3 cm jahe

3 cm kunyit

1 sdt ketumbar sangrai

1/2 sdt merica butiran

Pertama-tama cuci bersih potongan ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit agar bau amisnya hilang, kemudian bilas kembali dan tiriskan daging ayam sebentar.

Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan lembut. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama dengan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu harum dan matang sempurna, ditandai dengan warnanya yang lebih tua dan aroma rempahnya yang keluar.

Kalau bumbunya sudah harum dan matang, kalian bisa langsung masukkan potongan daging ayam ke dalam tumisan bumbu sambil diaduk-aduk perlahan hingga ayam terlapisi bumbu dan berubah warna menjadi lebih pucat dan kaku. Masak selama beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam daging.

Tuang santan encer ke dalam wajan, lalu aduk-aduk perlahan hingga rata. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Rebus hingga daging ayam mulai empuk dan kuahnya mulai sedikit menyusut.

Setelah daging mulai setengah matang, lanjut masukkan santan kental, potongan tomat, dan daun bawang ke dalam wajan, lalu aduk perlahan agar santan tidak menggumpal. Kecilkan api dan biarkan mendidih dengan perlahan.

Setelah itu, tambahkan bumbu-bumbu penyedap seperti garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu cicipi untuk mengoreksi rasanya. Masak hingga kuahnya sedikit mengental, ayam matang sempurna, dan minyak dari santan mulai keluar di permukaan.

Setelah matang, angkat masakan dan diamkan sejenak agar bumbunya semakin meresap. Sajikan ayam rica kuah santan yang gurih dan lezat ini selagi panas bersama dengan nasi putih hangat sebagai pelengkapnya.

Ayam kampung cocok untuk versi kuah santan karena teksturnya yang kenyal dan tidak mudah hancur. Namun jika ingin yang lebih empuk, ayam potong juga bisa digunakan asalkan dimasak dengan api kecil dan dengan waktu yang cukup lama.

Masukkan santan kental setelah ayam mulai empuk agar tidak terlalu lama dimasak. Memasak santan terlalu lama bisa menyebabkan santan pecah dan kehilangan rasa gurih alaminya.

Setelah matang, matikan api dan diamkan masakan selama 15–20 menit agar bumbu dapat meresap lebih dalam. Dengan begitu, cita rasanya akan semakin kaya dan mantap.