- 1 ekor ayam kampung muda (potong agak kecil menjadi 24-30 bagian agar bumbu meresap)
- 1 sdm air asam jawa
- 200 ml air kelapa (untukungkep/marinasi agar daging gurih manis)
- Minyak goreng yang banyak (untuk metode deep frying)
Resep Ayam Tangkap khas Aceh, Wangi Rempahnya Juara!
Bicara soal kuliner Serambi Mekkah memang tidak pernah ada habisnya, terutama jika membahas hidangan berbahan dasar daging ayam. Salah satu menu ikonik yang wajib dicoba selain mi aceh adalah ayam tangkap, sebuah mahakarya kuliner yang terkenal dengan keunikan penyajiannya. Hidangan ini menyajikan potongan ayam goreng gurih yang sengaja disembunyikan di bawah tumpukan daun rempah garing yang melimpah ruah. Aroma harum yang menyeruak dari daun pandan dan daun kari yang digoreng bersama ayam dijamin langsung membuat perut siapa pun keroncongan.
Meskipun sekilas terlihat mewah dan kompleks seperti hidangan di rumah makan khas Aceh, proses pembuatan ayam tangkap ini ternyata sangat ramah pemula. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada teknik marinasi bumbu halus yang pekat serta ketepatan waktu saat memasukkan dedaunan rempah ke dalam minyak panas. Dengan resep yang tepat, kamu bisa menghadirkan sensasi makan siang yang eksotis dan kaya tekstur langsung dari dapur rumahmu sendiri.
Yuk, intip resep dan cara membuat ayam tangkap khas Aceh berikut ini!
Bahan Ayam Tangkap khas Aceh
Bahan-bahan:
Bahan dedaunan (irisan kasar):
- 10 lembar daun salam koja/daun kari (temurui)
- 5 lembar daun pandan wangi
- 4 siung bawang merah (iris tipis untuk taburan garing)
- 5 buah cabai hijau keriting (patah-patahkan)
Bumbu halus untuk marinasi:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 butir kemiri (sanggrai)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit (bakar)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada putih bubuk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
Cara Membuat Ayam Tangkap khas Aceh
- Bersihkan potongan ayam, lalu lumuri dengan air asam jawa dan garam sebentar, cuci kembali.
- Campurkan bumbu halus dengan air kelapa di dalam wadah, lalu masukkan potongan ayam. Diamkan di dalam kulkas selama minimal 1 jam (lebih lama lebih baik) agar bumbu meresap sempurna hingga ke dalam tulang.
- Panaskan minyak yang cukup banyak di atas wajan dengan api sedang-besar.
- Masukkan potongan ayam beserta bumbu marinasinya satu per satu ke dalam minyak panas. Goreng ayam hingga setengah matang dan permukaannya mulai menguning.
- Saat ayam sudah setengah matang, masukkan irisan bawang merah, cabai hijau, daun pandan, dan daun kari secara bersamaan ke dalam wajan. Jangan kaget karena minyak akan sedikit bergolak dan mengeluarkan aroma wangi rempah yang sangat kuat.
- Lanjutkan menggoreng dengan cara sesekali diaduk hingga bumbu menempel, daging ayam berwarna cokelat keemasan, dan dedaunannya berubah menjadi kering kriuk (tapi jangan sampai gosong).
- Angkat ayam beserta seluruh dedaunannya, tiriskan minyaknya.
- Ayam tangkap khas siap disajikan hangat di atas piring.
Tips Membuat Ayam Tangkap khas Aceh yang Autentik
- Karakter asli ayam tangkap Aceh menggunakan daging ayam kampung karena teksturnya yang padat dan tidak mudah hancur saat digoreng kering. Selain itu, ayam kampung menghasilkan rasa gurih alami yang lebih bold jika dibandingkan dengan ayam ras/negeri.
- Sensasi utama dari ayam tangkap adalah memakan dedaunan garingnya bersama suapan nasi. Pastikan jumlah daun kari (temurui) dan daun pandan yang kamu gunakan melimpah, karena dedaunan inilah yang menyerap minyak dan bumbu ayam sehingga rasanya menjadi super gurih mirip keripik rempah.
Sangat menggoda selera dan tidak sesulit yang dibayangkan, bukan? Kini kamu tidak perlu terbang jauh-jauh ke Banda Aceh hanya untuk memuaskan rasa penasaranmu akan kelezatan menu legendaris yang satu ini. Selamat mencoba resep ayam tangkap ini di rumah dan bersiaplah menyambut pujian dari seluruh anggota keluarga tercinta!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
