Resep Babat Sapi Asam Manis yang Empuk dan Bikin Kalap Nasi
Babat merupakan salah satu jeroan sapi yang sering dikonsumsi dan bisa diolah menjadi beragam sajian yang menggugah selera. Salah satunya babat sapi asam manis.
Perpaduan tekstur babat yang empuk dan kenyal dengan bumbu asam, yang terbuat dari asam jawa, serta manis dari gula merah dan kecap, akan membuat siapa pun ketagihan. Apalagi aroma amisnya tidak akan tercium sama sekali, sehingga bisa menaikkan nafsu makan.
Penasaran seperti apa rasa dan cara membuatnya? Simak resep babat sapi asam manis di bawah ini, ya!
Bahan Babat Sapi Asam Manis
- 1 kg babat sapi segar
- 3 cm jahe, dikupas lalu geprek
- 3 cm lengkuas, digeprek
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai, digeprek
- 2-3 biji asam jawa
- kecap manis secukupnya
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- gula merah secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok makan ketumbar sangrai, haluskan
Cara Membuat
- Cuci bersih babat sapi dengan air mengalir sembari digosok sampai tidak ada sisa lemak, kotoran, dan selaput bening yang menempel.
- Masukkan babat ke dalam panci berisi air biasa. Tambahkan garam, dua lembar daun salam, dan satu batang serai. Rebus babat hingga mendidih selama kurang lebih 10 menit. Angkat dan tiriskan babat hingga uap panasnya hilang.
- Kerok bagian hitamnya dengan sendok atau pisau, lalu bilas dengan air mengalir dan potong kecil-kecil. Sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan daun salam, serai, lengkuas, asam jawa, dan jahe. Aduk merata.
- Masukkan babat dan aduk kembali sampai bumbu rata.
- Tuang air sedikit demi sedikit hingga seluruh bagian babat terendam. Aduk kembali dan masak hingga mendidih. Tambahkan kecap, garam, lada bubuk, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasanya.
- Tutup wajan dan masak hingga air menyusut dan hampir habis. Aduk rata dan cek apakah babat sudah benar-benar empuk. Matikan apinya, lalu pindahkan babat ke piring saji.
- Babat sapi asam manis siap disajikan untuk lauk pendamping makan nasi.
Tips Membuat
- Pastikan kamu membeli babat dalam keadaan segar dengan ciri-ciri warna salah satu sisinya putih kekuningan, tidak pucat, dan tidak berlendir.
- Kamu juga bisa mencium baunya. Kalau amisnya berlebih, bahkan anyir atau mendekati busuk sebaiknya jangan dibeli.
- Apabila suka pedas, kamu boleh menambahkan potongan cabai rawit sesuai selera.
Resep tersebut bisa menghasilkan sekitar 5-8 porsi dengan waktu penyajian selama kurang lebih 60 menit. Sekarang kamu bisa langsung recook resep babat sapi asam manis di atas. Apalagi kalau ada stok babat, baik yang segar atau frozen, di kulkas.
