Banana coconut tartlet ini sebenarnya adalah makanan penutup mini yang terdiri dari tart kecil berisi campuran pisang dan kelapa. "Tartlet" sendiri berarti versi mini dari tart, jadi ukurannya kecil tetapi kaya rasa. Makanan penutup ini biasanya memiliki kulit pastry yang renyah di luar.
Dalam gigitan, kamu akan menemukan pisang yang manis alami berpadu dengan kelapa yang gurih dan harum, serta kulit tart yang renyah. Hasilnya adalah kombinasi rasa tropis. Mari kita buat ini!
Bahan kulit tart:
250 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm gula
¼ sdt garam
125 gr mentega tawar dingin
2 sdm air dingin
1 butir telur utuh
Bahan olesan telur:
1 butir telur
1 sdm air
Bahan isian pisang dan kelapa:
300 gr kelapa parut
¼ sdt garam
65 gr gula
1 1/2 sdm bubuk custard, bisa diganti dengan maizena
50 gr mentega tawar, lunakkan terlebih dahulu
2 butir telur
5 buah pisang, haluskan atau iris, sesuai selera
Irisan almond (opsional, untuk topping yang mewah)
Masukkan tepung terigu, gula, dan garam ke dalam food processor. Nyalakan sebentar untuk mencampur bahan kering secara merata.
Tambahkan mentega dingin yang telah dipotong kecil-kecil. Pulse beberapa kali hingga teksturnya menyerupai remah roti kasar.
Tambahkan air dingin dan telur, lalu putar lagi hingga adonan mulai menyatu. Keluarkan adonan, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es hingga siap digunakan.
Dalam sebuah mangkuk, campurkan kelapa parut, garam, gula, bubuk custard, mentega lunak, dan telur yang telah dikocok. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
Pisang dapat dihaluskan atau diiris tipis, dan didinginkan di lemari es agar tetap segar.
Keluarkan adonan kue dari lemari es dan gunakan secukupnya untuk setiap cetakan tartlet. Bentuk adonan menjadi bola-bola, tekan ke dalam cetakan hingga menempel. Potong pinggirannya.
Susun adonan di dalam loyang, dan tusuk bagian bawah adonan untuk mencegah mengembang saat dipanggang. Isi adonan dengan pisang (yang sudah dihaluskan atau diiris) hingga sekitar ¾ penuh.
Tutup bagian atasnya dengan campuran kelapa. Tambahkan irisan almond jika diinginkan, dan olesi dengan lapisan tipis telur kocok agar mengkilap.
Panggang dalam oven 160 derajat Celsius hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit.
Mentega harus sangat dingin. Jangan terlalu lama mengaduknya, mentega dingin membuat kulit pai lebih renyah dan kurang padat.
Jangan terlalu lama mengaduk adonan. Jika mengaduknya terlalu lama, adonan bisa menjadi keras. Setelah adonan menyatu, segera hentikan.
Diamkan adonan di lemari es. Setidaknya 30 menit agar lebih mudah dibentuk dan mencegah lengket.
Tusuk bagian bawah pai sebelum dipanggang. Ini akan mencegahnya mengembang dan mempertahankan bentuknya.
Gunakan pisang yang matang sempurna. Pisang yang manis alami, bukan yang keras, untuk rasa maksimal.
Jangan mengisi pai terlalu penuh. Isi ¾ penuh, agar tidak meluap saat dipanggang.
Kelapa parut harus sedikit kering. Ini akan mencegahnya terlalu basah dan membuat pai menjadi lembek.
Kombinasi pisang dan kelapa yang manis dan kaya rasa, menggugah selera sejak pertama kali keluar dari oven. Begitu kulit tart mulai berwarna keemasan, aroma mentega dan kelapa langsung tercium. Dapur pun terasa seperti toko kue mewah!