Bila kamu cari camilan mungil yang bahannya gampang dicari, makanan bernama banh khot bisa dibikin dari rumah. Panekuk mini tersebut berasal dari Vietnam dengan topping udang yang menggugah selera.
Teksturnya lembut di dalam dan renyah di luar karena bahan dasarnya berasal dari tepung beras. Daripada penasaran, langsung saja simak resep banh khot di bawah ini untuk dicoba sendiri.
160 gram tepung beras
2 sdm tepung maizena
240 ml air
200 ml santan
1,2 sdt kunyit bubuk
15-20 buah udang
2 batang daun bawang
Secukupnya garam
Secukupnya lada bubuk
Secukupnya minyak
Buat adonan panekuk dengan memasukkan tepung beras, tepung maizena, kunyit bubuk, air, garam, dan santan ke dalam wadah bersih. Campur sampai merata lalu istirahatkan selama 20 menit.
Sambil menunggu, kupas bersih udang dari kepala, kulit, sampai kotorannya. Ekor udang bisa disisihkan atau dibiarkan, atur sesuai selera.
Kemudian cuci udang sampai bersih dan keringkan pakai tisu dapur. Marinasi udang pakai sedikit garam dan lada, aduk rata lalu sisihkan.
Lanjut siapkan cetakan bulat, panaskan di api sedang cenderung kecil (sesuaikan dengan kompor). Oles dengan sedikit minyak supaya adonan tidak lengket.
Kalau cetakan sudah panas, tuang adonan tapi jangan terlalu penuh. Taburi pakai irisan daun bawang lalu tutup, masak setengah matang.
Berikutnya taruh satu udang per satu adonan dan masak lagi sampai topping-nya matang. Jangan dibiarkan kelamaan agar udang tidak alot.
Kalau sudah matang, segera angkat adonan banh knot dan masak sisa adonan lainnya. Sajikan panekuk bersama daun selada atau mint, cocol saus Vietnam berbasis kecap ikan.
Gunakan whisk untuk melarutkan semua bahan supaya tidak ada bahan kering yang menggumpal pada adonan panekuk.
Tekstur adonan harus cukup cair, bila masih terlalu kental bisa masukkan air lagi sampai adonan jadi licin dan merata.
Ukuran udang menyesuaikan diameter cetakan. Kalau kebesaran bisa dipotong jadi beberapa bagian biar muat di dalamnya.
Bila adonan tipis dan kecil, udang bisa dimasukkan sesaat setelah adonan panekuk dituang karena masakan bakal lebih cepat matang.
Kalau mau lebih wangi, kamu bisa masak scallion oil. Iris daun bawang dan tumis bareng sedikit minyak, garam, dan kaldu bubuk lalu gunakan sebagai topping.
Resep banh khot menjadi salah satu cara membuat camilan unik dan lembut di mulut. Hidangan asal Vietnam ini cocok jadi teman santai agar perut tetap kenyang.