Resep Beef San Choy Bow, Tumis Daging Sapi Dibalut Selada

1. 1 kg daging sapi giling

2. 10 buah jamur shiitake kering, rendam dalam air hangat hingga lunak

3. 200 gr bengkuang, potong dadu kecil

4. 1 buah cabai merah, iris

5. 4 siung bawang putih, cincang halus

6. 3 batang daun bawang, iris tipis, pisahkan bagian putih dan hijaunya

7. 2 sdm kecap asin pekat (dark soy sauce)

8. 2 sdm kecap asin (light soy sauce)

9. 2 sdm saus tiram

10. 1 sdm lada hitam bubuk kasar

11. 1 sdm tepung maizena

12. Minyak kacang, secukupnya untuk menumis

13. Garam dan merica putih, secukupnya

14. 1 sdt MSG, opsional

15. Selada baby gem atau selada iceberg, untuk penyajian

1. Pertama, rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama 20 menit. Setelah lunak, angkat jamur dan cincang halus. Jangan buang air rendamannya, karena akan digunakan nanti untuk memperkaya cita rasa tumisan.

2. Sebelum mulai memasak, siapkan semua bahan. Cincang, iris, dan takar semua bahan agar bisa langsung memasukkannya ke dalam wajan saat dibutuhkan. Ini mencegahmu terburu-buru mencari bahan saat sedang memasak.

3. Panaskan wajan cekung (wok) atau wajan datar dengan api besar dan tambahkan sedikit minyak kacang. Setelah minyak benar-benar panas, masukkan daging sapi giling.

4. Ratakan daging di permukaan wajan dan biarkan tanpa diaduk selama 2–3 menit agar bagian bawahnya kecokelatan dan menghasilkan rasa yang lebih mantap.

5. Setelah 1–2 menit, mulailah memecah gumpalan daging dan mengaduknya. Tambahkan bawang putih, bagian putih daun bawang, cabai, sejumput garam, dan merica putih.

6. Kemudian, masukkan jamur shiitake dan bengkuang. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

7. Tambahkan merica hitam, kecap asin pekat (dark soy sauce), kecap asin biasa (light soy sauce), dan saus tiram. Tuangkan sekitar 30 ml air rendaman jamur yang telah disisihkan dan aduk rata.

8. Larutkan tepung maizena dalam 1 sdm air, lalu tuangkan ke dalam tumisan sambil terus diaduk. Jika menggunakan MSG, tambahkan juga pada tahap ini. Masak hingga bumbu merata dan saus sedikit mengental.

9. Tata daun selada jenis baby gem atau iceberg di atas piring. Letakkan campuran daging di samping selada atau sendokkan langsung ke atas daun selada.

10. Beri hiasan irisan bagian hijau daun bawang di atas daging. Ambil selembar daun selada, bungkus isian daging di dalamnya, dan nikmati dengan gigitan besar!

1. Jangan terburu-buru memasukkan daging sebelum wajan cukup panas. Wajan yang panas memastikan daging sapi cepat kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum.

2. Jangan buang air rendaman jamur shiitake. Air bekas rendaman jamur kaya akan cita rasa umami, jadi sayang sekali jika dibuang begitu saja. Tuangkan sedikit ke dalam tumisan untuk membuat saus lebih kaya rasa dan memperkuat aromanya.

3. Saat tumisan daging terasa panas dan gurih, selada justru harus terasa dingin, segar, dan renyah. Pilihlah lembaran selada yang besar agar bisa berfungsi sebagai "mangkuk" yang tidak mudah sobek saat diisi dengan daging.

Alih-alih disajikan dengan nasi, sajian dari resep beef san choy bow ini dibungkus dengan daun selada yang renyah, sehingga setiap gigitannya terasa segar dan ringan. Perpaduan teksturnya menjadi daya tarik utama. Sangat harum dan menggugah selera!