Brandy snaps adalah camilan tipis, renyah, dan manis dengan aroma karamel yang lezat.
Bahan utama untuk membuat brandy snaps antara lain mentega, gula merah, golden syrup, tepung terigu, dan jahe bubuk.
Tips dalam membuat brandy snaps antara lain jangan biarkan adonan mendidih, pastikan adonan halus, dan gulung selagi masih hangat.
Brandy snaps adalah camilan yang tampak seperti makanan dari kafe mewah Eropa. Namun, sebenarnya, camilan ini sangat mudah dibuat di rumah. Teksturnya tipis, renyah, manis, dan memiliki aroma karamel yang lezat.
Hidangan ini digulung selagi hangat dan diisi dengan krim, tetapi tanpa isian pun tetap lezat. Sangat cocok untuk teman minum kopi sore, suguhan Idul Fitri, atau bahkan camilan untuk menonton drama semalaman!
115 gr mentega tawar
110 gr gula merah
170 gr golden syrup, bisa diganti dengan madu atau sirup jagung
60 gr tepung terigu serbaguna
½ sdt jahe bubuk
Bahan isian krim:
480 ml krim kocok cair / krim kental
50 gr gula
2 sdt brendi (opsional, sesuai selera, bisa juga dilewati)
Panaskan oven hingga 180 derajat Celsius. Sambil menunggu oven panas, siapkan dua loyang dan alasi dengan alas silikon atau kertas roti untuk mencegah adonan lengket dan memastikan permukaan yang halus.
Masukkan mentega, gula merah, dan golden syrup ke dalam panci kecil. Masak dengan api kecil, aduk terus, hingga semuanya meleleh dan halus. Jangan sampai mendidih, cukup lelehkan.
Matikan api, lalu tambahkan tepung dan jahe bubuk. Aduk dengan whisk hingga adonan mengental, halus, dan tidak menggumpal. Teksturnya harus menyerupai karamel kental. Tekstur tersebut pertanda kamu berada di jalur yang benar.
Ambil sekitar 1 sdt adonan, letakkan di atas loyang, dan ratakan membentuk lingkaran kecil. Jangan terlalu penuh, karena adonan akan melebar saat dipanggang.
Panggang selama sekitar 5 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit meleleh. Keluarkan dari oven dan diamkan selama sekitar 1 menit, hingga hangat tetapi masih lentur.
Saat masih lentur, angkat dengan spatula, balik, dan gulung dengan cepat menggunakan gagang sendok kayu, penggilas adonan kecil, atau cetakan kerucut.
Tahan selama sekitar 1 menit hingga mengeras dan bentuknya terkunci. Keluarkan dari cetakan dan ulangi hingga semua adonan habis. Pastikan proses ini harus cepat karena jika terlalu cepat dingin, kue akan menjadi keras dan sulit dibentuk.
Untuk isian, cocok krim kocok, gula, dan brendi hingga mengembang kaku. Masukkan ke dalam kantong piping atau segitiga plastik.
Isi brandy snaps tepat sebelum disajikan untuk memastikan tetap renyah dan mencegahnya menjadi lembek.
Jangan biarkan adonan mendidih. Setelah mentega, gula, dan sirup meleleh, segera matikan api. Jika kamu membiarkannya mendidih terlalu cepat, rasanya akan pahit dan teksturnya tidak akan sebagus yang diharapkan.
Adonan harus halus. Jika masih menggumpal atau kusam, berarti belum tercampur rata. Aduk hingga benar-benar halus.
Jangan pelit dengan jarak antar potongan adonan. Brandy snaps cenderung melebar. Beri jarak di atas loyang agar tidak menyatu.
Pantau oven. Jika kamu terlambat bahkan 30 detik, kue akan gosong. Setelah berwarna keemasan, segera angkat.
Gulung selagi masih hangat, jangan bertindak santai. Saat dingin, kue akan berubah menjadi kerupuk super keras yang tidak akan mudah dibentuk.
Siapkan cetakan terlebih dahulu. Siapkan sendok kayu, penggiling adonan, atau cetakan kerucut. Ini adalah perlombaan melawan waktu.
Nah, ini dia resep brandy snaps, camilan tipis super renyah dengan aroma karamel. Tidak hanya lezat, tetapi juga membuatmu terlihat seperti ahli dessert tanpa harus sekolah patisserie terlebih dahulu!