Kamu punya brokoli? Kreasikan ala Korea, dengan membuatnya menjadi namul brokoli. Namul adalah sebutan dalam masakan Korea untuk berbagai jenis lauk sayur yang dibumbui sederhana.
Dalam hidangan ini, brokoli direbus atau dikukus sebentar, lalu dicampur dengan bumbu seperti bawang putih, minyak wijen, garam, dan biji wijen. Meski terlihat sederhana, namul memiliki cita rasa yang khas dan kerap menjadi pelengkap masakan Korea sehari-hari. Cobain!
1 kepala brokoli ukuran sedang
1 sdm garam, untuk merebus brokoli
6 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
½ sdt garam
2 sdm biji wijen panggang
Potong kuntum brokoli seukuran sekali gigit agar lebih mudah dimakan dan bumbunya lebih merata.
Batangnya jangan dibuang, karena bagian ini juga enak untuk dimakan. Kupas saja bagian luarnya yang keras jika perlu, lalu iris tipis-tipis.
Rebus sekitar 1 liter air dalam panci, lalu tambahkan 1 sdm garam. Masukkan irisan batang brokoli terlebih dahulu lalu rebus selama 1 menit karena teksturnya lebih kencang.
Setelah itu masukkan bunga brokoli dan rebus kembali selama kurang lebih 1 menit. Jangan terlalu matang agar warna hijaunya tetap cantik dan teksturnya tetap renyah. Angkat lalu tiriskan hingga dingin.
Panaskan minyak dengan api kecil, lalu masukkan bawang putih yang sudah diiris atau dicincang halus.
Tumis perlahan hingga aromanya harum dan bawang putih agak matang. Tidak perlu dicokelatkan, secukupnya saja agar harum. Setelah itu, angkat dan biarkan agak dingin.
Masukkan brokoli yang sudah dingin ke dalam mangkuk. Tuangkan tumisan bawang putih dan minyak, lalu tambahkan garam. Aduk perlahan hingga seluruh bagian brokoli terlumuri bumbu secara merata.
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai dalam jumlah banyak agar aroma khasnya lebih terasa. Cicipi dulu, lalu sesuaikan garamnya jika perlu.
Brokoli namul siap disajikan.
Pilih brokoli yang warnanya hijau cerah. Carilah brokoli dengan kuntum rapat dan warna hijau segar. Hindari yang mulai menguning karena biasanya sudah tidak terlalu segar.
Jangan buang batang brokoli. Banyak orang yang hanya memanfaatkan bagian bunganya saja, padahal batang brokoli juga enak dan renyah. Iris saja tipis-tipis dan bisa langsung dimasak.
Potong menjadi satu gigitan. Potongan yang tidak terlalu besar membuat brokoli lebih mudah menyerap bumbu dan lebih nyaman disantap.
Rebus air hingga benar-benar mendidih. Masukkan brokoli saat air sudah mendidih agar warnanya tetap hijau cantik dan teksturnya tidak lembek.
Jangan merebus terlalu lama, rebus saja brokoli sebentar. Jika terlalu lama teksturnya akan menjadi lembek dan warna hijaunya menjadi kurang menarik.
Tiriskan hingga air menyusut. Setelah direbus, pastikan brokoli tidak terlalu basah agar bumbu lebih menempel dan tidak terasa encer.
Tumis bawang putih dengan api kecil. Panas rendah membuat aroma bawang putih keluar maksimal tanpa membuat rasanya pahit karena gosong.
Minyak wijen adalah kunci rasa, jangan lewatkan minyak wijen. Aromanya yang khas membuat rasa brokoli namul lebih otentik dan mirip dengan yang dijual di restoran Korea.
Dengan bumbu yang sederhana dan waktu memasak yang singkat, kamu bisa menikmati lauk sayur yang segar, gurih, dan penuh cita rasa khas Korea. Kunci kelezatan brokoli namul adalah tekstur brokoli yang masih renyah serta perpaduan bawang putih, minyak wijen, dan wijen sangrai yang harum!