Kalau biasanya cakalang diolah menjadi pampis atau masakan berkuah, kali ini ikan tersebut tampil dengan sensasi berbeda lewat balutan rica-rica yang meresap hingga ke bagian dalam. Resep cakalang bakar rica-rica cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi hangat dan aneka sambal favorit. Yuk, simak resep lengkapnya berikut ini!
Resep Cakalang Bakar Rica-Rica, Pedasnya Nampol Abis!
Bumbu rica-rica dikenal sebagai salah satu racikan khas Sulawesi yang mengandalkan perpaduan cabai dan rempah untuk menghasilkan rasa pedas yang tajam. Ketika dipadukan dengan ikan cakalang yang berdaging padat, bumbu tersebut mampu meresap hingga ke sela-sela serat ikan sehingga setiap suapan terasa lebih kaya. Proses pembakaran kemudian memberi sentuhan aroma smokey yang membuat cita rasanya semakin lengkap.
Bahan Cakalang Bakar Rica-Rica
Bahan-bahan:
1 ekor ikan cakalang ukuran 700–800 gram
1 buah jeruk nipis
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 batang daun bawang, iris
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu jamur
3 sdm minyak goreng
2 sdm kecap manis (opsional)
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
12 cabai merah keriting
8 cabai rawit merah
3 cabai merah besar
3 cm jahe
2 cm kunyit
2 butir kemiri sangrai
Cara Membuat Cakalang Bakar Rica-Rica
Cuci bersih ikan cakalang, buang bagian insang dan isi perut, lalu buat sayatan tipis di kedua sisi badan ikan.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas ringan dan tiriskan.
Haluskan seluruh bumbu halus hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai matang dan aromanya keluar.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata lalu ambil sebagian bumbu untuk olesan saat membakar.
Balurkan sisa bumbu ke seluruh permukaan ikan, termasuk ke bagian sayatan. Diamkan sekitar 20 menit.
Panggang ikan di atas bara api atau teflon, sambil sesekali diolesi bumbu hingga kedua sisi matang dan sedikit kecokelatan.
Taburkan daun bawang menjelang matang, lalu angkat.
Tips Membuat Cakalang Bakar Rica-Rica
Pastikan permukaan ikan sudah cukup kering sebelum dibumbui karena sisa air membuat bumbu sulit menempel dan mudah lepas saat dibakar.
Gunakan sayatan tipis saja, cukup untuk membuka jalur bumbu masuk tanpa membuat daging ikan terbelah saat dibalik di atas panggangan.
Diamkan ikan setelah dibumbui minimal 20 menit agar cabai dan rempah tidak hanya menempel di luar, tetapi ikut terserap ke dalam serat daging.
Sisihkan sebagian bumbu sejak awal khusus untuk olesan supaya rasa tetap kuat selama proses pembakaran tanpa harus menambahkan bumbu baru.
Jaga api tetap sedang karena panas yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
Oleskan sedikit minyak pada permukaan panggangan jika menggunakan teflon agar kulit ikan tidak lengket dan tetap utuh saat dibalik.
Balik ikan seperlunya saja karena terlalu sering dibalik bisa membuat tekstur daging mudah hancur.
Sajikan segera setelah matang karena saat masih hangat, aroma rica-rica dan rasa pedasnya berada di kondisi paling maksimal.
Cakalang bakar rica-rica bisa menjadi pilihan ketika ingin menyajikan lauk ikan dengan cita rasa yang lebih berani daripada ikan bakar biasa. Aroma bakaran yang berpadu dengan bumbu rica-rica membuat setiap potongannya terasa semakin menggugah selera. Apakah kamu sudah siap menjadikan resep ini sebagai menu spesial untuk makan bersama keluarga?
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
