Resep Ceker Mercon yang Pedas dan Menggugah Selera

1. 1/2 kilogram ceker ayam, potong ujungnya dan bersihkan kulit arinya
2. 100 gram cabai rawit
3. 19 buah cabai merah
4. 7 siung bawang merah
5. 6 siung bawang putih
6. 3 buah kemiri
7. 1/2 sendok teh terasi
8. 2 ½ sendok makan kecap manis
9. garam secukupnya
10. kaldu bubuk secukupnya

1. Siapkan panci, tuang air dalam jumlah banyak ke panci. Masak air sampai mendidih. Setelah air mendidih, masukkan ceker yang sudah dibersihkan sebelumnya.
2. Masak ceker selama kurang lebih 30 menit atau sampai cekernya matang. Ceker matang, segera angkat dan tiriskan.
3. Beralih ke bumbu, masak lagi air hinga mendidih. Airnya sudah masak, masukkan cabai rawit dan cabai merah.
4. Rebus cabai hingga layu, lalu angkat dan tiriskan. Siapkan blender, masukkan cabai yang sudah kita rebus tadi, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi. Blender semua bahan sampai halus. 
5. Siapkan wajan, tuang minyak goreng secukupnya untuk menumis. Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya.
6. Tumis bumbu sampai harum, lalu tambahkan garam serta penyedap rasa. 
7. Aduk bumbu sebentar dengan menggunakan spatula. Setelah bumbu penyedapnya larut, baru masukkan ceker.
8. Aduk-aduk sampai bumbu merahnya merata ke seluruh bagian ceker, kemudian tambahkan air secukupnya. 
9. Aduk sebentar agar bumbu merahnya larut, lalu tutup wajan dengan menggunakan tutup panci. Diamkan ceker sampai airnya surut dan kuahnya mengental.
10. Tambahkan kecap manis, aduk sebentar, lalu cicipi rasanya. Kalau sudah pas, segera pindahkan ceker ke piring. Sajikan langsung, ya!

Ceker yang dibeli di pasar biasanya masih menyisakan kuku dan kulit ari berwarna kuning. Sebelum dimasak, bagian kuku yang tajam dan kulit ari harus lebih dulu dhilangkan. Untuk kukunya, kamu bisa memotong bagian yang tajam dengan menggunakan pisau. Sedangkan untuk menghilangkan kulit arinya, kamu cukup merendam ceker dengan air mendidih. Setelah 5—10 menit, tiriskan ceker dan mulai bersihkan kulit arinya.

Setelah itu, aroma ceker sebenarnya gak terlalu mengganggu. Namun, kalau mau menghilangkan aromanya, kamu bisa merebus ceker  menggunakan berbagai rempah, seperti jahe dan serai yang sudah digeprek bagian ujungnya. Dengan cara ini, bau amis pada ceker dijamin akan hilang!

Kemudian, jangan lupa merebus ceker dengan menggunakan metode 5—30—7. Pertama, rebus ceker selama 5 menit. Setelah itu, matikan api dan diamkan ceker di dalam panci selama 30 menit. Setelah 30 menit, nyalakan kompor lalu masak lagi ceker selama 7 menit. Metode ini bukan cuma bikin ceker matang, tapi juga bikin teksturnya jadi lembut.

Ceker yang sudah matang biasanya terlihat kecil, bahkan kulitnya pun tipis. Untuk membuat dagingnya menjadi lebih besar, kamu bisa merendam ceker di air es. Caranya, siapkan wadah berisi air es, lalu masukkan ceker yang sudah matang dan masih panas ke dalamnya. Rendam selama 5 menit, lalu kamu akan melihat kulit ceker lebih tebal.

Resep ceker mercon pedas sebetulnya gak susah. Intinya, kalau bumbu cabainya enak, maka ceker merconnya juga pasti bakalan enak. Selain itu, buat yang kurang suka pedas, kamu bisa mengurangi jumlah cabai rawitnya dan menambahkan lebih banyak kecap untuk mengurangi rasa pedasnya. Sebaliknya, kalau kamu suka pedas, kamu bisa menambahkan cabai rawit jadi lebih banyak. Selamat mencoba!