Resep Chicken Broccoli ala Chinese Takeout, Ayam Brokoli Saus Umami

1 sdm minyak goreng netral

2 sdt bagian putih daun bawang, cincang

2 sdt jahe, cincang halus

2 sdt bawang putih, cincang halus

355 ml kaldu ayam atau sayuran (rendah natrium atau tanpa garam)

2 sdm arak shaoxing

2½ sdm gula

3 sdm kecap asin (light soy sauce)

1 sdm kecap asin pekat (dark soy sauce)

2 sdm saus tiram

454 gr dada ayam, iris tipis (tebal sekitar 3 mm)

½ sdt garam

¼ sdt merica putih

½ sdt bubuk bawang putih

⅓ sdt baking soda

60 ml air, bagi menjadi tiga porsi masing-masing 20 ml

1½ sdm tepung maizena

Setengah bagian ayam yang telah dimarinasi

225 gr brokoli

Wortel, iris sesuai selera

100 ml saus cokelat

Larutan tepung kentang (perbandingan sama antara tepung kentang dan air), secukupnya

Minyak goreng netral, secukupnya

1 sdt minyak wijen

Panaskan minyak dengan api kecil, lalu tumis bagian putih daun bawang, jahe, dan bawang putih tanpa membiarkannya berubah warna menjadi kecokelatan. Setelah bawang putih harum, tuangkan kaldu dan didihkan, lalu tambahkan arak shaoxing dan gula.

Matikan api, tambahkan kecap asin (light soy sauce), kecap hitam (dark soy sauce), dan saus tiram. Tutup dan biarkan meresap selama 15 menit. Saring untuk memisahkan bumbu aromatik, biarkan saus dingin, lalu simpan di dalam lemari es.

Lap irisan ayam hingga kering, lalu bumbui dengan garam, merica putih, bubuk bawang putih, dan baking soda. Tambahkan air secara bertahap sambil terus diaduk hingga ayam terasa lembap, lengket, dan mengilap.

Tambahkan tepung maizena, aduk hingga terlapisi tipis, lalu tutup dan simpan di lemari es selama 20 menit. Bagi ayam menjadi dua porsi untuk dua metode memasak.

Blansir brokoli selama sekitar 1 menit, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Panaskan wajan (wok) dengan sedikit minyak, masukkan ayam, dan ratakan agar potongan ayam tidak saling menumpuk.

Biarkan hingga permukaannya mengeras, pisahkan potongan ayam, lalu balikkan. Setelah ayam berubah warna menjadi putih, tambahkan wortel, brokoli, dan 100 ml saus cokelat.

Tuangkan larutan tepung kentang secara bertahap hingga saus sedikit mengental dan melapisi spatula. Akhiri dengan menambahkan 1 sdt minyak wijen.

Rebus brokoli. Setelah 30 detik, tambahkan wortel dan masak selama 30 detik lagi. Angkat dan tiriskan.

Kecilkan api hingga air hanya mendidih perlahan (simmer), lalu masukkan potongan ayam satu per satu. Segera setelah ayam berubah warna menjadi putih, angkat ayam karena proses pematangannya akan berlanjut saat dimasak dengan saus nanti.

Tuangkan 100 ml saus cokelat ke dalam wajan kosong dan didihkan, lalu kecilkan api. Aduk kembali campuran tepung kentang dan tuangkan secara bertahap hingga saus sedikit mengental.

Masukkan kembali ayam, brokoli, dan wortel ke dalam wajan, lalu aduk sebentar hingga semuanya terbalut saus. Terakhir, tambahkan 1 sdt minyak wijen, dan hidangan pun siap disajikan.

Jangan lewatkan tahap memarinasi ayam. Hal tersebut membantu membuat daging ayam menjadi empuk dan juicy, serta memberikan tekstur lembut khas hidangan ala restoran Chinese food.

Tambahkan larutan tepung kentang secara bertahap sambil terus diaduk. Hentikan penambahan saat saus sudah cukup melapisi spatula, teksturnya akan mengental lebih lanjut saat bercampur dengan ayam dan sayuran.

Hindari memasak brokoli terlalu lama agar tidak menjadi lembek dan kehilangan kerenyahan segarnya. Rebus sebentar (blanch), lalu tiriskan hingga benar-benar kering sebelum mencampurkannya ke dalam saus.