Resep Chicken Dinakdakan, Salad Ayam Panggang Asam Pedas Khas Filipina

500 gram paha ayam tanpa tulang

1 buah bawang bombai kecil atau 5 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, cincang

2 buah cabai merah, iris tipis

3 buah cabai rawit, iris sesuai selera

1 ruas jahe, cincang halus

2 sdm cuka putih

1 sdm air jeruk calamansi atau jeruk nipis

2 sdm mayones

1 sdm minyak goreng

Garam dan lada hitam secukupnya

Pertama-tama, lumuri paha ayam dengan garam, lada hitam, dan sedikit bawang putih cincang. Diamkan selama 15–20 menit agar bumbu meresap.

Kemudian, panggang ayam di atas wajan panggang yang telah diolesi sedikit minyak selama 5–7 menit per sisi, tergantung ketebalannya, hingga matang dan kecokelatan. Pastikan suhu bagian dalam ayam mencapai 74°C, lalu angkat dan diamkan sebentar.

Potong ayam panggang menjadi bagian-bagian kecil. Campurkan irisan bawang merah, cabai merah, cabai rawit, sisa bawang putih, dan jahe cincang dalam mangkuk.

Tambahkan cuka putih, air jeruk nipis, dan mayones ke dalam campuran bumbu. Aduk rata, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.

Masukkan potongan ayam panggang ke dalam campuran saus. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu, kemudian diamkan selama 5–10 menit agar rasanya meresap.

Pindahkan chicken dinakdakan ke piring saji. Tambahkan irisan cabai atau bawang merah jika suka, lalu sajikan bersama nasi putih hangat.

Gunakan paha ayam tanpa tulang karena teksturnya cenderung lebih juicy setelah dipanggang. Dada ayam juga bisa digunakan, tetapi perhatikan waktu memasaknya agar tidak kering.

Panggang ayam hingga kecokelatan. Hindari terlalu sering membolak-balik ayam agar permukaannya bisa membentuk lapisan kecokelatan dan menghasilkan aroma panggang yang lebih kuat.

Tambahkan cuka dan air jeruk nipis secara bertahap. Cicipi saus sebelum dicampurkan dengan ayam agar rasa asam, pedas, dan gurihnya tidak berlebihan.

Kurangi jumlah cabai rawit jika ingin rasa pedas yang lebih ringan. Sebaliknya, tambahkan cabai sesuai selera jika ingin sensasi pedas yang lebih kuat.

Gunakan mayones secukupnya agar saus terasa creamy tanpa menutupi rasa asam dan segar dari cuka serta jeruk nipis.

Diamkan ayam beberapa menit setelah dipanggang sebelum mencampurkannya dengan saus agar mayones tidak mudah berubah tekstur.