Chicken mushroom whisky adalah hidangan yang memadukan dada ayam dengan saus jamur creamy yang diperkaya sentuhan wiski. Ayam dimasak dengan teknik searing hingga berwarna cokelat keemasan, lalu disajikan dengan siraman saus.
Hal yang membuat hidangan ini istimewa tentu saja adalah saus jamurnya. Jamur baby bella dan jamur liar ditumis bersama bawang bombai hingga harum, lalu dicampur dengan krim dan sedikit wiski. Coba buat chicken mushroom whisky, yuk!
4 dada ayam filet tanpa tulang dan kulit
1 sdm minyak zaitun
1 sdm mentega tawar
150 gr jamur baby bella/cremini/chestnut
160 gr bawang bombai, potong dadu
15 gr jamur hutan kering, opsional, rendam dalam air panas
2 sdt tepung terigu serbaguna
120 ml heavy cream
120 ml kaldu ayam, atau sesuaikan dengan kekentalan saus yang diinginkan
2 sdm wiski, opsional
Garam dan lada hitam, secukupnya
25 gr daun bawang, iris tipis
Bahan nasi:
185 gr beras putih bulir panjang
1 sdm minyak zaitun
480 ml air atau kaldu ayam
Garam dan lada hitam, secukupnya
Panaskan minyak zaitun dan mentega di wajan besar. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica, lalu letakkan perlahan di dalam wajan.
Masak selama sekitar 3–4 menit, lalu balik dan masak sisi satunya selama 3–4 menit lagi. Ayam sudah matang jika cairan yang keluar berwarna bening (tidak lagi merah muda) saat ditusuk. Jika dada ayam cukup tebal, mungkin perlu menambah waktu memasak.
Sebagai alternatif, kamu bisa memanggang sebentar kedua sisi ayam hingga kecokelatan, lalu lanjutkan memanggangnya di oven pada suhu 175 derajat Celsius selama sekitar 10 menit.
Setelah ayam matang, angkat dari wajan, pindahkan ke piring, dan tutup agar tetap hangat. Ambil jamur liar dari air rendamannya dan cincang kasar. Jangan buang air rendamannya, kamu akan membutuhkannya untuk saus.
Masukkan bawang bombai dan jamur ke wajan yang sama. Tambahkan sedikit garam dan tumis hingga bawang bombai menjadi lunak dan bening. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur rata.
Tuangkan heavy cream, air rendaman jamur, wiski, dan kaldu ayam. Aduk rata, lalu masak dengan api kecil hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Cicipi, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Masukkan beras dan minyak zaitun ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk sebentar. Kemudian, besarkan api dan tuangkan air atau kaldu ayam.
Didihkan, aduk sebentar, lalu kecilkan api. Tutup panci dan masak selama 18 menit. Setelah matang, pindahkan nasi ke mangkuk dan bumbui dengan garam dan merica.
Sajikan nasi hangat dengan topping dada ayam dan saus jamur.
Dada ayam mudah menjadi kering jika dimasak terlalu lama. Cukup masak hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan dan bagian dalamnya matang sempurna.
Jika menggunakan jamur liar kering, jangan buang air rendamannya. Air tersebut memiliki aroma jamur yang kuat yang dapat membuat saus terasa lebih gurih dan kaya rasa.
Setelah menambahkan heavy cream, kaldu, dan wiski, masak saus dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Cara ini memungkinkan saus mengental secara perlahan, menjaga teksturnya tetap halus, dan membiarkan berbagai cita rasa menyatu dengan baik tanpa risiko saus menjadi pecah.
Jika kamu tidak memiliki wiski, atau sekadar ingin membuat versi tanpa alkohol, kamu tetap bisa mencoba resep ini. Cukup lewatkan penggunaan wiski dan tambahkan sedikit kaldu ayam atau air rendaman jamur sebagai gantinya agar saus tetap kaya rasa dan lezat. Sausnya tetap terasa nikmat!