Kalau ada saus yang memadukan rasa pedas dan sensasi umami dominan, chili oil termasuk salah satunya. Pendamping makanan ini terkenal dalam tradisi Chinese food, tetapi bisa digunakan untuk berbagai makanan lintas negara, seperti olahan mi, telur, daging, dan seterusnya.
Selain chili oil, ada chili crisp yang lebih crunchy dan renyah. Sensasi isian yang garing, membuat saus ini kian umami dan kaya rasa. Kalau kamu ingin mencobanya juga, simak resep chili crisp berikut ini!
50 gram cabai kering
20 gram bawang merah goreng
1,5 sdm bawang putih goreng
4 siung bawang putih
1 buah bunga lawang
1 sdm jahe cincang
1,2 sdt lada Sichuan, atau lada hitam
1,2 sdm gula pasir
250-300 ml minyak sayur
Secukupnya MSG, opsional
Secukupnya garam
Bersihkan cabai kering dari batangnya, kemudian masukkan ke dalam food processor atau blender. Haluskan kasar.
Lalu letakkan cabai di dalam saringan berlubang sedang, goyangkan untuk memisahkan sebagian bijinya, sisihkan.
Tuang minyak sayur ke wajan. Kemudian kupas bersih kulit bawang putih, iris. Masukkan ke dalam wajan.
Masak bawang putih memakai api sedang-kecil sampai mulai keemasan. Jangan lupa diaduk-aduk biar tidak gosong.
Dalam wadah tahan panas, masukkan cabai kering, bawang merah goreng, bawang putih goreng, bunga lawang, jahe, lada, gula, MSG, juga garam. Campur rata.
Selanjutnya matikan api kompor. Tunggu selama 3 menit, baru tuang minyak ke dalam campuran bawang, aduk-aduk.
Diamkan adonan sampai dingin sepenuhnya, lalu angkat bunga lawang dari dalam wadah.
Kamu bisa tutup dan tunggu semalaman sebelum chili crisp digunakan supaya semua elemen meresap sempurna.
Rasio bawang merah dan bawang putih bisa diatur sesuai selera jika ingin lebih sedikit atau banyak.
Biji cabai tidak perlu disaring kalau kamu ingin rasa pedas pada chili crisp ini lebih intens dan dominan.
Pakai minyak sayur yang baru dan bersih untuk menjaga rasa chili crisp supaya tetap enak tanpa adanya kontaminasi rasa ataupun aroma mengganggu.
Selama menggoreng bawang putih, pastikan bahan tidak dimasak kelamaan karena berisiko membuatnya gosong dan pahit.
Simpan chili crisp dalam kulkas jika ingin adonan awet selama berbulan-bulan.
Sebagai pencinta pedas, kamu bisa coba resep chili crisp untuk membuat stok saus andalan di rumah. Bahan ini juga bisa dicampur aneka lauk sederhana untuk meningkatkan rasa pedas dan sensasi umami memanjakan lidah.