Resep Choux au Craquel, Kue Sus Renyah dan Mudah Dibuat

Bahan craquelin:

1. 50 gram margarin
2. 50 gram gula palem
3. 50 gram tepung terigu
4. 130 ml air
5. 1/4 sdt garam

Bahan choux:

1. 130 ml air
2. 1/4 sdt garam
3. 50 gram margarin
4. 70 gram tepung terigu
5. 2 butir telur

Bahan krim:

1. 2 butir kuning telur
2. 60 gram gula pasir
3. 25 gram tepung maizena
4. 240 ml susu cair
5. 180 ml whip cream
6. 1 sdr vanilla

Cara membuat craquelin:

1. Masukkan margarin dan gula palem ke dalam mangkuk, aduk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan tepung terigu, aduk lagi hingga rata.
3. Letakkan adonan di atas kertas roti, lalu pipihkan dengan menggunakan rolling pin.
4. Bekukan adonan ke dalam freezer selama 30 menit.

Cara membuat choux:

1. Siapkan panci, masukkan air, margarin, dan garam.
2. Masak dengan api kecil hingga margarin meleleh dan air mendidih. Angkat.
3. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis.
4. Panaskan kembali adonan selama 30 detik sambil diaduk.
5. Pindahkan adonan dan didinginkan pada suhu ruangan.
6. Masukkan 1 butir telur sambil diaduk hingga tercampur rata dan lebih padat. Masukkan lagi 1 butir telur hingga adonan lembut.
7. Masukkan ke dalam plastik segitiga, dan lubangi ujung plastik.
8. Siapkan loyang yang telah dialasi dengan kertas roti, tuang adonan seukuran logam dan beri jarak.

Cara membuat krim:

1. Masukkan kuning telur dan gula pasir ke dalam mangkuk, aduk hingga mengental.
2. Masukkan tepung maizena, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Siapkan panci, masukkan susu cair ke dalamnya. Panaskan di atas api kecil. Angkat dan masukkan susu ke dalam adonan sebelumnya sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam panci, panaskan hingga mendidih dan aduk mengental.
5. Matikan api, pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup dengan plastic wrap dan lekatkan pada adonan.
6. Masukkan ke dalam kulkas, dinginkan selama kurang lebih dua jam.
7. Setelah dingin, beri tambahan ekstrak vanila, kocok menggunakan mikser hingga menjadi krim. Sisihkan.
8. Siapkan mangkuk, isi dengan whip cream, kocok menggunakan mikser.
9. Setelah itu campurkan whip cream dengan adonan sebelumnya, kocok dengan mikser hingga tercampur rata.

Cara membuat choux au craquelin:

1. Ambil craquelin yang telah dicetak bulat dan letakkan di atas adonan choux.
2. Panaskan oven. Panggan adonan selama kurang lebih 35 menit hingga matang dan bagian atas mengeras.
3. Setelah matang, belah choux dan isi dengan krim hingga penuh.

Choux au craquelin inovasi dari choux pastry yang berasal dari Prancis. Kue ini sekilas mirip dengan kue sus asal Indonesia yang berisi krim manis dengan lapisan luar yang renyah. Namun, choux au craquelin ini berbeda dengan kue sus, melainkan diolah dengan bercitarasa gurih. 

Bahan pengembang biasanya sangat diperlukan dalam pembuatan kue, tapi choux au craquelin hanya menggunakan kandungan air untuk membuatnya mengembang. Resep di atas bisa kamu praktikan untuk membuat kue sus yang renyah dan creamy.

Kapan lagi bisa mencicipi kudapan nikmat khas Prancis ini, cocok dijadikan sebagai camilan spesial di rumah. Rasa gurih, lembut, dan renyahnya jadi satu!