Sichuan tidak cuma terkenal karena makanan pedasnya. Tempat tersebut memiliki berbagai suguhan manis klasik yang bikin tertarik, salah satunya ci ba. Hidangan ini dapat dijumpai sebagai dessert berbasis ketan dan brown sugar.
Ci sendiri artinya sticky atau lengket, dan ba berarti kue. Teksturnya mengingatkan kita sama salah satu makanan tradisional, ulen. Kalau kamu mau mencicipinya juga, berikut ini sudah ada resep ci ba untuk suguhan manis di rumah. Yuk, simak cara bikinnya!
Bahan ci ba:
300 gram beras ketan, atau sesuai selera
Secukupnya air
Bahan kinako powder:
100 gram kacang kedelai kering
1-2 sdm gula pasir, atau sesuai selera
Bahan sirop:
100 gram brown sugar
65-80 ml air
Pertama, buat dulu adonan ci ba dengan mencuci beras ketan sampai bersih di air mengalir.
Kemudian pindahkan ke dalam wadah bersih, tuang air sampai terendam sempurna. Diamkan selama 3-4 jam, atau semalaman agar maksimal.
Kemudian panaskan kukusan dan alasi dengan kain jaring khusus untuk memasak nasi. Masukkan beras ketan dan ratakan. Buat beberapa lubang kecil menggunakan jari tangan saja.
Masak beras ketan tersebut selama 30 menit atau sampai ketan matang. Pindahkan ke dalam wadah bersih dan antilengket.
Setelah itu, tumbuk nasi ketan pakai rolling pin atau ulekan sampai berubah lengket dan mudah dipadatkan, tidak usah terlalu halus.
Siapkan loyang atau alas lain, lapisi dengan baking paper bila khawatir lengket. Padatkan adonan lalu tutup lagi pakai baking paper lain. Ratakan bagian atasnya agar semua sama rata.
Simpan adonan dalam freezer, sekitar 2-4 jam atau sampai adonan padat dan mudah dipotong.
Sambil menunggu, siapkan kacang kedelai kering yang telah dibersihkan. Kemudian sangrai di api cenderung kecil sekitar 20 menit, atau sampai matang.
Pindahkan kacang kedelai ke dalam food processor atau blender bumbu. Tambahkan gula pasir. Haluskan sampai menjadi bubuk, saring dan sisihkan.
Berikutnya, cek kembali adonan ci ba, potong dengan bentuk dadu atau memanjang, atur sesuai selera.
Siapkan wajan, masukkan minyak secukupnya. Bila sudah panas, tinggal masukkan adonan ci ba dan goreng sebentar sampai luarnya kecokelatan, kemudian angkat.
Langkah selanjutnya, buat saus brown sugar dengan melarutkan gula bersama air. Masak di api cenderung kecil sampai menyatu sambil diaduk, pastikan tidak gosong.
Terakhir, gulingkan ci ba ke dalam kinako powder atau bubuk kacang kedelai tadi. Taruh di atas piring saji dan tambahkan saus brown sugar.
Selain dikukus, beras ketan bisa pula dimasak menggunakan rice cooker. Sangat cocok bila kamu ingin proses memasak lebih singkat, karena beras tidak perlu direndam dulu.
Bila nasi ketan sudah dibentuk, sebenarnya makanan bisa langsung ditaburi kinako dan dikonsumsi. Namun, kalau mau menambah kerenyahan, maka bisa digoreng seperti panduan di atas.
Untuk versi praktisnya, kamu bisa membuat ci ba dari tepung ketan yang ditambah air panas. Campur sampai mendapat adonan yang gampang dibentuk dan bertekstur mirip mochi.
Dari beras ketan, kamu bisa bikin dessert unik dan simpel seperti ci ba cake. Resep ci ba akan menghasilkan sajian dengan tekstur kenyal yang memikat lidah, sangat cocok dijadikan pengganjal lapar atau sewaktu craving manis karena gampang ditiru. Tertarik mencoba?