Resep Citul, Aci Tulang yang Viral Gara-gara Rafael SMASH

1. 1 kg paha ayam (sekitar 7-8 buah paha)
2. 1/2 buah bawang bombai, cincang kasar
3. 3 siung bawang putih, cincang kasar
4. 2 lembar daun jeruk
5. 1 batang serai, digeprek
6. 1/4 sendok teh kunyit bubuk
7. garam secukupnya 
8. lada bubuk secukupnya
9. kaldu bubuk secukupnya
10. air secukupnya
11. minyak goreng secukupnya

Bahan adonan aci:

1. 250 gram tepung aci
2. 150-200 ml air panas
3. 1/2 sendok teh garam
4. 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bahan baluran:

1. 2 butir telur, kocok lepas
2. tepung terigu secukupnya
3. tepung roti atau tepung panir secukupnya

Bahan pelengkap:

1. saus tomat secukupnya
2. saus sambal secukupnya

1. Didihkan air. Rebus paha ayam bersama daun jeruk dan serai hingga matang dan empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Setelah paha ayam dingin, pisahkan daging dan tulangnya. Suwir-suwir daging ayam dan sisihkan.
3. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.
4. Masukkan suwiran ayam, garam, kunyit bubuk, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk sampai bumbu tercampur rata.
5. Tambahkan sedikit air rebusan ayam dan masak sampai bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.
6. Selanjutnya, buat adonan acinya. Campur tepung aci, garam, dan kaldu bubuk di dalam wadah tahan panas.
7. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula hingga merata.
8. Setelah adonan tidak terlalu panas, uleni adonan dengan tangan sampai kalis. 
9. Bagi adonan menjadi 7-8 bagian. Pipihkan dan isi dengan ayam suwir dan tulang ayam. Bungkus perlahan hingga menyerupai drumstick dan diamkan beberapa saat.
10. Balurkan citul ke tepung terigu, kemudian ke kocokan telur dan tepung roti.
11. Panaskan minyak agak banyak. Goreng citul sampai kuning keemasan di semua sisihnya. Angkat dan tiriskan dengan tisu pengesat.
12. Citul alias aci tulang siap disajikan bersama saus tomat dan saus sambal.

1. Hati-hati saat hendak menguleni tepung aci dengan tangan. Pastikan tepung sudah dalam keadaan hangat atau tidak terlalu panas.
2. Gunakan api sedang saat menggoreng citul, supaya bisa matang dengan merata.
3. Kalau mau isian versi pedas atau bahkan mercon, kamu bisa menambahkan irisan cabai rawit atau bubuk cabai sesuai selera saat menumis ayamnya.

Citul atau aci tulang ini menambah khazanah peracian khas Sunda. Saat dilihat sekilas seperti paha goreng tepung biasa. Namun, ketika masuk mulut langsung terasa acinya.

Takaran resep citul di atas bisa menghasilkan 7-8 potong dengan estimasi waktu pembuatan sekitar 60 menit. Mau cobain sekarang?