Resep Coconut Cake yang Creamy, Parutan Kelapanya Lembut

Bahan adonan kue:

• 1 1/3 batang mentega
• 2 2/3 mangkuk gula
• 6 butir telur
• 4 mangkuk tepung terigu serbaguna
• 1/4 sendok teh garam
• 4 sendok teh baking powder
• 1 1/3 gelas susu
• 2/3 kaleng coconut milk
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 1 sendok teh ekstrak kelapa

Bahan frosting:

• 1/2 batang mentega
• 1 1/2 mangkuk cream cheese
• 1/2 mangkuk gula halus
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 1/2 sendok ekstrak kelapa
• 2 mangkuk parutan kelapa

Siapkan wadah atau standing mixer, lalu masukkan mentega dan gula ke dalamnya. Kemudian, aduk menggunakan kecepatan medium kurang lebih selama lima menit. Matikan mikser saat adonan sudah berwarna cerah dan mengembang.

Setelah itu, tambahkan enam butir telur, lalu aduk kembali. Masukkan juga tepung terigu serbaguna, baking powder, dan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur menjadi satu.

Berikutnya, baru tuangkan susu, coconut milk, dan ekstrak vanila. Aduk mengunakan kecepatan rendah selama 5 sampai 7 menit.

Pastikan adonan kue telah tercampur rata sebelum menuangkannya pada loyang. Siapkan tiga loyang berukuran sama. Tuangkan adonan ke dalam loyang-loyang tersebut secara hati-hati dengan takaran yang sama rata.

Selanjutnya, panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius. Masukkan loyang berisi adonan kue ke dalam oven. Panggang selama 18-20 menit atau sampai mengembang. Kemudian, baru keluarkan kue dan diamkan di suhu ruang kurang lebih selama 10 menit.

Campurkan mentega dan cream cheese menjadi satu, lalu kocok menggunakan mikser selama tiga menit. Tambahkan ekstrak vanila dan kelapa parut, lalu aduk kembali selama satu menit. Dengan mikser berkecepatan rendah, tuangkan secara bertahap gula halus.

Setelah itu, aduk cream frosting selama 3 menit. Siapkan juga setengah mangkuk parutan kelapa. Campurkan parutan kelapa tersebut ke dalam adonan cream frosting, baru aduk menggunakan spatula hingga semua tercampur menjadi satu.

Letakkan satu kue sebagai layer, lalu oleskan frosting di atasnya hingga merata ke semua sisi. Kalau sudah, tutupi dengan kue lagi di atasnya.

Setelah itu, ulangi mengoles cream frosting hingga sampai kue ketiga. Oleskan juga ke sisi paling atas dan sampingnya dan ratakan menggunakan spatula.

Selanjutnya, taburkan sisa parutan kelapa di atas frosting. Secara perlahan, tekan dengan spatula agar menyatu dengan cream frosting.

Simpan coconut cake ke dalam lemari es selama satu jam sebelum dipotong-potong dan disajikan. untuk keluarga. Kue ini dapat bertahan kurang lebih empat hari jika di simpan di lemari es.

Meski bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat coconut cake agak banyak, proses bikin kue ini ternyata cukup mudah. Dijamin perpaduan manis dan gurihnya pasti bikin nagih. Kalau kamu sendiri tertarik membuatnya di rumah gak, nih?