Colcannon adalah hidangan kentang tumbuk khas Irlandia yang lembut dengan tambahan kubis dan daun bawang.
Bahan-bahan untuk membuat colcannon antara lain kentang, kubis hijau, bawang putih, daun bawang, bacon, mentega, susu cair, garam, dan merica.
Tips dalam membuat colcannon antara lain menggunakan kentang yang mengandung banyak pati agar tumbukannya halus dan lembut.
Tahukah kamu hidangan kentang khas Irlandia yang disebut colcannon? Hidangan ini berupa kentang tumbuk yang sangat lembut, tetapi berbeda karena dicampur kubis dengan tambahan daun bawang. Rasanya gurih, bertekstur lembut, dan beraroma buttery.
Kentang tumbuk ini sempurna sebagai pelengkap steak, ayam panggang, atau bahkan dimakan begitu saja. Colcannon juga sangat mudah dibuat dan bahan-bahannya sederhana. Yuk, simak sini untuk mengubah kentangmu menjadi colcannon yang autentik!
1 kg atau 3 kentang ukuran besar
Setengah kepala kubis hijau
3 siung bawang putih
3 batang daun bawang
3 lembar bacon atau daging asap
200 gr mentega
240 ml susu cair
Garam dan merica sesuai selera
Cuci bersih kentang, jangan buang kulitnya jika ingin gaya rustic. Namun jika terburu-buru, kupas dan potong-potong agar lebih cepat matang. Rebus hingga sangat empuk saat ditusuk dengan garpu.
Buang bagian yang keras kol, potong menjadi 6 bagian, lalu iris tipis tiap bagian.
Lelehkan sepertiga mentega dalam wajan besar, nyalakan api sedang hingga tinggi. Masukkan kol, 1 sdt garam halus, dan bawang putih parut.
Aduk rata, tutup wajan. Setelah agak layu, kecilkan api dan jangan biarkan kol berubah kecokelatan. Saat sudah empuk, buka tutup wajan agar uapnya keluar, lalu aduk hingga air hampir habis.
Potong daging asap menjadi potongan-potongan kecil seperti korek api, lalu goreng dalam wajan kering dengan api besar. Masak hingga renyah sesuai selera. Sisihkan.
Iris tipis daun bawang, dan simpan beberapa bagian hijau untuk topping nanti.
Dalam panci kecil, panaskan susu, sepertiga mentega lagi, garam, merica, dan daun bawang cincang. Didihkan dengan api kecil selama 3 menit.
Setelah kentang matang, kupas jika belum mengupasnya, lalu haluskan menggunakan alat penghancur kentang.
Tuang campuran susu di atas kentang, tambahkan kubis matang, dan bacon atau daging asap (sisakan sedikit untuk hiasan). Campur semuanya, lalu cicipi. Jika kurang asin atau lembut, tambahkan sedikit garam atau mentega.
Taburkan daging asap renyah dan daun bawang cincang di atasnya. Buat cekungan kecil di tengah dengan sendok, lalu tambahkan sisa mentega. Sajikan selagi hangat.
Gunakan kentang yang mengandung banyak pati seperti russet atau varietas lokal yang lembut agar tumbukannya halus dan lembut.
Mengukus atau merebus kentang dengan kulitnya membuat rasanya lebih alami dan teksturnya lebih padat. Namun, tidak apa-apa juga untuk mengupasnya.
Kubis harus tipis karena semakin tipis irisannya, semakin mudah layu saat ditumis. Jangan biarkan kubis terlihat seperti salad.
Jangan pelit pada mentega, semakin banyak, semakin baik. Namun, jangan berlebihan, atau kentang akan berubah menjadi sup.
Tumis bawang putih dengan kubis tetapi jangan sampai gosong. Hal ini agar bawang putih memberikan aroma harum, bukan rasa pahit.
Masak bacon hingga benar-benar renyah, jangan setengah-setengah. Teksturnya akan jadi kejutan lezat saat dicampur dengan kentang yang lembut.
Campurkan susu hangat dengan mentega agar kentang tidak tiba-tiba dingin dan sulit diaduk.
Jangan lupakan daun bawang untuk lapisan rasa. Campur yang putih, simpan yang hijau untuk topping. Aromanya berbeda tetapi saling melengkapi.
Colcannon benar-benar makanan yang bikin ketagihan. Kombinasi kentang tumbuk super lembut, kubis tumis lembut, dan daging asap renyah bagaikan trio maut yang tidak bisa ditolak. Apalagi kalau disantap hangat, dijamin nikmat!