Resep Dak-kalguksu Khas Korea, Mie Kuah Kaldu Ayam yang Menghangatkan

1. 500 gr daging ayam
2. 16 siung bawang putih
3. 1 buah bawang bombay, potong jadi 4 bagian
4. 3 1/2 cangkir tepung terigu
5. 1/3 cangkir tepung terigu, untuk taburan
6. 1/2 cangkir tepung kentang
7. 1 buah zucchini, potong tipis korek api
8. 2 batang daun bawang, potong serong memanjang
9. Minyak sayur secukupnya
10. Minyak wijen secukupnya
11. Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
12. Kecap ikan atau kecap asin secukupnya

1. Masukkan air, bawang putih, ayam yang sudah dibersihkan, dan bawang bombay ke dalam panci, kemudian masak selama satu jam dengan api besar.
2. Sembari menunggu, siapkan adonan mi. Campurkan tepung terigu, tepung kentang, 1 sdt garam 2 sdm minyak sayur, dan 1 1/4 cangkir air dalam mangkuk besar. 
3. Aduk menggunakan sendok hingga bahan tercampur dan membentuk gumpalan. Masukkan dalam plastik lalu tutup rapat, diamkan di dalam kulkas selama 10 menit. 
4. Keluarkan adonan mi dari plastik lalu uleni lagi selama 2-5 menit lalu masukkan lagi ke dalam kantong plastik. Diamkan dalam suhu ruangan. 
5. Masukkan 1/4 sdt garam pada wadah berisi potongan zucchini, aduk rata lalu diamkan selama 5 hingga 10 menit.
6. Setelah itu, peras airnya dan tumis dengan sedikit minyak sayur sampai sedikit layu.
7. Setelah satu jam, matikan api kompor lalu saring ayam, bawang putih dan bawang bombay pada air kaldu ayam. Masukkan 1 sdm garam dan 2 sdt kecap asin ke kaldu ayam lalu aduk. 
8. Pisahkan daging ayam dan bawang bombay serta bawang putih lalu suwir-suwir daging ayam. 
9. Selanjutnya haluskan bawang putih dan bawang bombay dengan sendok lalu tambahkan 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk, dan 2 sdt minyak wijen. 
10. Gabungkan pasta bawang bombay ke wadah berisi suwiran ayam. 
11. Keluarkan adonan mi lalu uleni beberapa saat agar lebih halus, bagi adonan menjadi 2 bulatan.
12. Taburi talenan dengan tepung terigu, giling adonan membentuk lingkaran menggunakan rolling pin hingga ketebalan 1 mm. 
13. Tambahkan tepung di permukaan adonan lalu balik, ratakan lagi adonan dengan rolling pin.
14. Lipat adonan 3 sampai 4 lipatan lalu potong dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Angkat perlahan agar tidak lengket satu sama lain.
15. Didihkan kaldu lalu masukkan mi, tutup panci lalu masak selama 4-6 menit sampai mi mengapung.
16. Setelah itu sajikan dalam mangkuk lalu beri topping ayam suwir dan zucchini, hiasi dengan irisan daun bawang agar lebih cantik, dak-kalguksu yang super gurih siap dinikmati.

Berikut tips untuk membuat dak kalguksu (mie ayam khas Korea) agar kuah dan tekstur mie terasa autentik dan nikmat:

1. Untuk kuah yang kaya rasa, gunakan bagian ayam dengan tulang, seperti sayap atau paha. Tulang memberikan kaldu yang lebih gurih dan pekat.
2. Sajikan dengan topping tambahan untuk rasa lebih nikmat, sajikan dengan potongan daun bawang segar, cabai, atau sedikit kimchi di sampingnya.
3. Perhatikan tekstur mi, jangan masak mie terlalu lama karena akan terlalu lembek. Masukkan mie ke dalam kaldu mendidih tepat sebelum disajikan agar teksturnya tetap kenyal.

Kalo suka pedas, bisa ditambahkan pasta gochujang atau cabai bubuk sebelum disajikan. Hangatnya kuah dak-kalguksu paling pas  disajikan dengan mi homemade yang kenyal dan lembut. Yuk, cobain di rumah!