Resep dan Tips Bikin Ogura Cokelat Tanpa Bantat, Simak Yuk!

27 Jun 2019, 19:55 WIB

freepik/tumeyes

Ogura merupakan kue bertekstur lembut dan manis asal negeri Jiran Malaysia. Kue ini dibuat pertama kali oleh seorang wanita berkebangsaan Malaysia untuk mengenang suaminya yang meninggal dunia saat bekerja di Jepang. Jika dilihat dari bentuknya, sekilas ogura terlihat serupa dengan kue bolu yang sering dijual di pasaran.

Ogura sudah dikenal luas di dunia kue Indonesia. Banyak yang telah memodifikasi kue ini dengan aneka varian rasa. Banyak juga yang telah mencoba membuatnya namun gagal di hasil akhirnya. Penasaran bagaimana membuat ogura agar mengembang dan bertekstur lembut sempurna? Mari simak dengan baik resep dan tips di bawah ini.

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan, bedakan bahan A dan B ya, jangan langsung main campur ya!

freepik/freepik

Bahan A:

1 butir telur utuh
5 butir kuning telur
35 gr tepung terigu protein rendah
15 gr tepung maizena
25 gr cokelat bubuk kualitas baik
70 gr susu cair
1 sdt essens cokelat
70 ml minyak goreng

Bahan B:

5 butir putih telur
1/4 sdt cream of tartar (bisa diganti 1 sdt air jeruk nipis)
85 gram gula pasir
1/4 sdt garam

2. Simak cara pembuatannya dengan baik

freepik/freepik

Panaskan oven dengan suhu 170°C, masukkan loyang berukuran besar yang diisi sedikit air. Loyang tersebut nantinya akan menjadi pelapis loyang adonan kue.
Siapkan wadah untuk mencampur bahan A. Pertama-tama masukkan 1 butir telur utuh, 5 kuning telur kemudian minyak, essens cokelat dan susu cair. Terakhir, masukkan tepung terigu + maizena yang telah diayak sedikit demi sedikit dan aduk terus hingga licin merata menggunakan whisk, sisihkan.
Untuk bahan B, mixer putih telur beserta garam dan cream of tartar sampai berbusa. Kemudian tambahkan gula pasir secara bertahap (tiga kali) dan mixer kembali sampai adonan tidak menetes ketika pengaduk mixer diangkat.
Tuangkan adonan B ke dalam adonan A dengan menggunakan spatula. Campur kedua bahan dengan teknik aduk balik sampai menyatu dan benar-benar rata.
Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Masukkan loyang tersebut di dalam loyang besar yang telah diisi air tadi dan panggang kurang lebih selama 50 menit.
Bila warna permukaannya terlihat lebih kecoklatan tandanya ogura sudah matang. Jika kamu ragu, lakukan test tusuk uji kematangan terlebih dahulu.
Setelah matang, angkat kue dan letakkan dalam posisi terbalik di rak pendingin. Buka kertas roti pelan-pelan agar permukaan kue tetap mulus sempurna. Jika permukaan kue terasa kering artinya ogura kamu berhasil.
Setelah agak dingin, potong kue sesuai selera.
Ogura cokelat siap dihidangkan.

3. Lakukan beberapa tips ini agar kue oguramu tidak berakhir gagal

freepik/freepik

Gunakan telur yang segar dan terjaga kualitasnya agar tidak terlalu berbau amis ketika dikocok.
Gunakanlah telur yang telah disimpan di kulkas untuk memudahkan memisahkan putih telur dari kuningnya. Setelah dipisahkan, biarkan putih dan kuning telur hingga suhunya serupa dengan suhu ruang.
Saat pengocokan putih telur harus benar-benar sampai soft peak atau adonan tidak menetes ketika diangkat.
Teknik aduk balik harus diterapkan dalam pencampuran bahan A dan B agar tidak ada minyak yg mengendap dan tidak tercampur merata di wadah.
Gunakan loyang berbahan tebal dan berkualitas bagus. Usahakan pilih loyang tanpa sambungan bahan untuk menghindari kemungkinan merembesnya air ke dalam adonan. Untuk lebih amannya kamu bisa melapisi loyang dengan kertas aluminium foil.
Suhu pemanggang tidak boleh terlalu tinggi, cukup sekitar 160-170°C saja. Hal ini dilakukan agar permukaan kue tidak gosong dan terlalu kering ketika matang.

Nah, itulah resep dan trik tersembunyi di balik ogura cokelat yang lembut dan nikmat. Sudah siap bikin ogura anti bantat? Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.