Velveting adalah proses marinasi ayam dengan menggunakan garam, sedikit baking soda, tepung maizena, dan cairan seperti wine masak atau air es. Setelah didiamkan beberapa saat, ayam tersebut direbus perlahan atau dimasak sebentar dalam minyak panas sebelum diolah. Yuk, simak resepnya!
Resep Dasar Ayam Velvet ala Chinese untuk Tumisan dan Salad
Intinya Sih
- Teknik velveting digunakan dalam masakan Tiongkok untuk membuat daging ayam tetap empuk melalui proses marinasi dengan garam, baking soda, tepung maizena, dan cairan dingin.
- Resep dasar ayam velvet melibatkan perendaman ayam tipis dalam campuran bumbu lalu direbus perlahan sebelum diolah menjadi berbagai hidangan seperti tumisan saus tiram atau salad ayam dingin.
- Tips penting mencakup penggunaan baking soda secukupnya, irisan ayam sangat tipis, serta perebusan dengan api kecil agar tekstur daging lembut dan tidak lembek.
Disclaimer: This was created using Artificial Intelligence (AI)
Pernahkah kamu bertanya-tanya mengapa daging ayam di restoran Tiongkok selalu terasa super empuk? Rahasianya ternyata ada pada teknik yang disebut velvet chicken atau velveting. Teknik memasak ini sudah lama digunakan dalam masakan Tiongkok untuk menjaga tekstur daging tetap empuk.
Bahan Membuat Dasar Ayam Velvet Ala Chinese
600 gr dada ayam, iris tipis
4 gr garam
2 gr gula
1 gram MSG (opsional)
4 gr baking soda
1½ sdm anggur masak shaoxing atau anggur beras
120 ml air es
1½ sdm tepung maizena
Bahan tumis ayam saus tiram:
420 gr ayam velvet
1 buah paprika hijau, potong sesuai selera
1 buah paprika merah, potong sesuai selera
3 siung bawang putih, iris tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 sdm minyak goreng
Bahan saus:
1 sdt kecap asin
2½ sdm saus tiram
¼ sdt gula
3 sdm air
Larutan tepung maizena secukupnya
Bahan salad ayam dingin:
300 gr ayam velvet
40 gr wortel, serut halus
80 gr timun, iris tipis memanjang
2 sdm bawang putih cincang
1 sdm irisan daun bawang
40 gr paprika merah, iris tipis
Bahan saus salad:
1 sdm bubuk cabai kasar (sambal tabur)
1 sdm wijen panggang
2 sdm minyak panas
2 sdm kecap asin
2 sdm cuka hitam chinkiang
1 sdt saus tiram
1 sdt gula
1 sdt–1 sdm minyak wijen sangrai
Cara Membuat Dasar Ayam Velvet ala Chinese
Bersihkan dada ayam, lalu iris tipis-tipis sekitar 2 mm. Tepuk-tepuk ayam dengan kertas dapur hingga permukaannya kering.
Tambahkan garam, gula, MSG (jika digunakan), baking soda, dan anggur masak shaoxing. Aduk perlahan hingga rata.
Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga meresap ke dalam ayam. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk hingga seluruh permukaan ayam terlumuri tipis.
Simpan dalam kulkas selama 20 menit agar bumbu menyatu.
Didihkan air, lalu kecilkan api hingga hanya muncul gelembung-gelembung kecil. Masukkan ayam sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.
Untuk menumis ayam saus tiram, angkat ayam jika sudah putih, mengapung dan matang.
Untuk salad ayam dingin, rebus sekitar 1–2 menit lebih lama, lalu segera masukkan ke dalam air es.
Gunakan ayam pertama untuk ditumis dengan saus tiram, sedangkan ayam yang sudah dingin siap diolah menjadi salad ayam segar.
Tips Membuat Dasar Ayam Velvet ala Chinese
Iris ayam setipis mungkin. Semakin tipis irisan ayam maka bumbu akan semakin cepat meresap dan teksturnya semakin lembut.
Jangan menggunakan terlalu banyak baking soda. Baking soda memang membuat daging menjadi lebih empuk, namun jika digunakan terlalu banyak atau direndam terlalu lama, tekstur ayam bisa menjadi lembek dan rasanya tidak enak.
Setelah air mendidih, kecilkan api hingga hanya muncul gelembung-gelembung kecil. Hindari merebus ayam dengan api besar karena permukaan ayam akan cepat matang namun bagian dalamnya kurang empuk.
Setelah menguasai teknik ayam velvet, kamu tidak perlu lagi bingung jika ingin membuat aneka masakan ala restoran Tiongkok di rumah. Dengan resep dasar ini, kamu bisa mengolahnya menjadi berbagai menu favorit, mulai dari tumisan, mi, nasi goreng, hingga salad ayam segar!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
