Resep Dasar Ayam Velvet ala Chinese untuk Tumisan dan Salad

1. 600 gr dada ayam, iris tipis

2. 4 gr garam

3. 2 gr gula

4. 1 gram MSG (opsional)

5. 4 gr baking soda

6. 1½ sdm anggur masak shaoxing atau anggur beras

7. 120 ml air es

8. 1½ sdm tepung maizena

Bahan tumis ayam saus tiram:

1. 420 gr ayam velvet

2. 1 buah paprika hijau, potong sesuai selera

3. 1 buah paprika merah, potong sesuai selera

4. 3 siung bawang putih, iris tipis

5. 2 cm jahe, iris tipis

6. 2 sdm minyak goreng

Bahan saus:

1. 1 sdt kecap asin

2. 2½ sdm saus tiram

3. ¼ sdt gula

4. 3 sdm air

5. Larutan tepung maizena secukupnya

Bahan salad ayam dingin:

1. 300 gr ayam velvet

2. 40 gr wortel, serut halus

3. 80 gr timun, iris tipis memanjang

4. 2 sdm bawang putih cincang

5. 1 sdm irisan daun bawang

6. 40 gr paprika merah, iris tipis

Bahan saus salad:

1. 1 sdm bubuk cabai kasar (sambal tabur)

2. 1 sdm wijen panggang

3. 2 sdm minyak panas

4. 2 sdm kecap asin

5. 2 sdm cuka hitam chinkiang

6. 1 sdt saus tiram

7. 1 sdt gula

8. 1 sdt–1 sdm minyak wijen sangrai

1. Bersihkan dada ayam, lalu iris tipis-tipis sekitar 2 mm. Tepuk-tepuk ayam dengan kertas dapur hingga permukaannya kering.

2. Tambahkan garam, gula, MSG (jika digunakan), baking soda, dan anggur masak shaoxing. Aduk perlahan hingga rata.

3. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga meresap ke dalam ayam. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk hingga seluruh permukaan ayam terlumuri tipis.

4. Simpan dalam kulkas selama 20 menit agar bumbu menyatu.

5. Didihkan air, lalu kecilkan api hingga hanya muncul gelembung-gelembung kecil. Masukkan ayam sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.

6. Untuk menumis ayam saus tiram, angkat ayam jika sudah putih, mengapung dan matang.

7. Untuk salad ayam dingin, rebus sekitar 1–2 menit lebih lama, lalu segera masukkan ke dalam air es.

8. Gunakan ayam pertama untuk ditumis dengan saus tiram, sedangkan ayam yang sudah dingin siap diolah menjadi salad ayam segar.

1. Iris ayam setipis mungkin. Semakin tipis irisan ayam maka bumbu akan semakin cepat meresap dan teksturnya semakin lembut.

2. Jangan menggunakan terlalu banyak baking soda. Baking soda memang membuat daging menjadi lebih empuk, namun jika digunakan terlalu banyak atau direndam terlalu lama, tekstur ayam bisa menjadi lembek dan rasanya tidak enak.

3. Setelah air mendidih, kecilkan api hingga hanya muncul gelembung-gelembung kecil. Hindari merebus ayam dengan api besar karena permukaan ayam akan cepat matang namun bagian dalamnya kurang empuk.

Setelah menguasai teknik ayam velvet, kamu tidak perlu lagi bingung jika ingin membuat aneka masakan ala restoran Tiongkok di rumah. Dengan resep dasar ini, kamu bisa mengolahnya menjadi berbagai menu favorit, mulai dari tumisan, mi, nasi goreng, hingga salad ayam segar!