Resep Donat Kentang Cappuccino dengan Aroma Kopi, Lembut dan Empuk Teksturnya!

250 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram kentang kukus, haluskan

40 gram gula pasir

1 butir kuning telur

1 sachet bubuk cappuccino instan (sekitar 25 gram)

1 sendok teh ragi instan

20 gram susu bubuk

50–70 ml air hangat atau susu cair hangat

35 gram margarin

¼ sendok teh garam

Minyak goreng secukupnya

100 gram cokelat putih atau cokelat susu

1 sendok teh bubuk cappuccino

1 sendok makan meses atau bubuk kopi untuk taburan

Tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan bubuk cappuccino dimasukkan ke dalam wadah besar, kemudian diaduk hingga tercampur rata. Ragi instan dan kentang kukus yang sudah dihaluskan ditambahkan, lalu campuran diaduk kembali sebelum kuning telur dimasukkan.

Air hangat atau susu cair hangat dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diuleni hingga semua bahan menyatu. Jumlah cairan disesuaikan dengan kelembapan kentang agar adonan tidak terlalu lembek.

Margarin dan garam ditambahkan setelah adonan mulai terbentuk, kemudian adonan diuleni hingga teksturnya elastis dan tidak mudah robek saat direntangkan. Proses pengulenan dapat dilakukan selama 10–15 menit, tergantung teknik menguleni dan kondisi adonan.

Adonan dibulatkan, diletakkan di dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu ditutup menggunakan kain bersih atau plastik. Adonan difermentasikan selama sekitar 45–60 menit atau hingga ukurannya mengembang hampir dua kali lipat.

Adonan yang sudah mengembang dikempiskan secara perlahan untuk mengeluarkan udara berlebih, kemudian dibagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran sama. Setiap bagian dibulatkan, dilubangi bagian tengahnya, lalu diletakkan di atas kertas roti yang sudah ditaburi sedikit tepung agar tidak lengket.

Donat yang sudah dibentuk ditutup menggunakan kain bersih dan didiamkan selama sekitar 20–30 menit hingga mengembang kembali. Minyak goreng dipanaskan dengan api kecil hingga sedang, kemudian donat dimasukkan dan digoreng sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan.

Donat yang sudah matang diangkat dan ditiriskan hingga minyak berlebih berkurang, kemudian dibiarkan sedikit dingin sebelum diberi topping. Cokelat putih atau cokelat susu dilelehkan, dicampur dengan bubuk cappuccino, lalu dioleskan pada permukaan donat dan ditaburi meses atau sedikit bubuk kopi sesuai selera.

Gunakan kentang yang sudah benar-benar halus agar tekstur adonan lebih merata. Kentang sebaiknya dihaluskan saat masih hangat, kemudian didinginkan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

Perhatikan takaran cairan karena kentang memiliki kadar air yang berbeda-beda. Cairan sebaiknya ditambahkan secara bertahap agar adonan tidak terlalu lembek dan tetap mudah dibentuk.

Jangan melewatkan proses fermentasi agar donat bisa mengembang dengan baik dan menghasilkan tekstur yang empuk. Namun, hindari fermentasi terlalu lama karena dapat membuat struktur adonan menjadi kurang stabil.

Goreng donat dengan suhu minyak yang tepat menggunakan api kecil hingga sedang. Minyak yang terlalu panas dapat membuat bagian luar donat cepat kecokelatan, sedangkan minyak yang kurang panas bisa membuat donat menyerap terlalu banyak minyak.