Resep Earl Grey Creme Brulee dengan Aroma Teh yang Harum

400 ml heavy cream

4 kantong teh earl grey

5 kuning telur

60 gram gula pasir

1 sdt ekstrak vanila

3–4 sdm gula pasir untuk membuat lapisan karamel

sejumput garam

Tuang heavy cream ke dalam panci, lalu panaskan dengan api kecil sampai hangat dan mulai muncul uap, tetapi jangan sampai mendidih.

Matikan api, lalu masukkan kantong teh earl grey. Diamkan sekitar 5–7 menit agar aromanya keluar, lalu angkat kantong teh.

Masukkan kuning telur, gula pasir, dan garam ke dalam mangkuk, lalu aduk menggunakan whisk hingga gula larut dan campuran terasa lebih lembut. Gak perlu mengocoknya terlalu kuat karena terlalu banyak udara bisa membuat permukaan crème brûlée kurang mulus.

Tuang cream earl grey sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil terus diaduk perlahan.

Masukkan ekstrak vanila, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Saring adonan custard menggunakan saringan halus untuk menghilangkan bagian telur yang menggumpal atau sisa teh.

Tuang ke dalam ramekin tahan panas, lalu susun ramekin di atas loyang.

Tuang air panas ke dalam loyang hingga mencapai sekitar setengah tinggi ramekin.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150 derajat Celsius selama 30–40 menit, atau sampai bagian pinggir custard set, sementara bagian tengahnya masih sedikit bergoyang.

Angkat ramekin dari water bath dan biarkan sampai suhunya turun.

Setelah itu, tutup dan simpan di kulkas setidaknya 3–4 jam, atau lebih baik semalaman agar teksturnya benar-benar set dan dingin.

Taburkan gula pasir tipis dan merata di atas permukaan custard.

Gunakan torch untuk melelehkan gula hingga berubah menjadi karamel keemasan dan membentuk lapisan tipis yang renyah, lalu diamkan sebentar.

Sajikan earl grey crème brûlée.

Panaskan krim dengan api kecil sampai cukup hangat dan muncul uap tipis, lalu segera matikan api. Kalau sampai mendidih, tekstur dan aroma krim bisa berubah sehingga hasil custard kurang lembut.

Aduk kuning telur dan gula secukupnya sampai tercampur rata tanpa menghasilkan terlalu banyak busa. Terlalu banyak udara dalam adonan bisa membuat permukaan crème brûlée kurang mulus setelah dipanggang.

Jangan lewatkan proses menyaring custard karena langkah ini membantu menghilangkan gumpalan telur dan sisa teh. Hasilnya, tekstur crème brûlée jadi lebih halus dan terasa lembut saat disantap.

Pastikan air panas di loyang mencapai sekitar setengah tinggi ramekin agar panas oven menyebar lebih merata. Cara ini membantu custard matang perlahan tanpa membuat bagian pinggirnya cepat mengeras.

Crème brûlée sudah cukup matang ketika bagian pinggirnya set, tetapi bagian tengah masih sedikit bergoyang saat ramekin digerakkan. Teksturnya akan semakin set setelah didinginkan, jadi gak perlu menunggu sampai seluruh permukaan benar-benar kaku.

Simpan custard di kulkas setidaknya 3–4 jam agar teksturnya benar-benar set dan dingin. Custard yang masih hangat bisa membuat lapisan karamel lebih cepat meleleh dan kurang renyah.

Taburkan gula secukupnya hingga menutupi permukaan custard tanpa terlalu tebal. Torch secara merata sampai gula berubah menjadi karamel keemasan agar lapisannya renyah tanpa terasa pahit.

Sajikan earl grey crème brûlée dalam kondisi dingin dengan lapisan karamel yang baru dibuat agar tekstur creamy dan renyahnya terasa lebih kontras. Tambahkan sedikit buah beri segar atau parutan kulit jeruk kalau ingin rasa yang lebih segar dan tampilan yang makin cantik.