Resep Eggplant Parmigiana, Terung Panggang Italia Mirip Lasagna

Bahan utama:

1. 2–3 buah terung ungu besar, potong memanjang

2. 2 sdt garam

3. Minyak zaitun secukupnya

Bahan untuk saus:

1. 3 sdm minyak zaitun

2. 3 siung bawang putih, cincang

3. 1 buah bawang bombay, cincang halus

4. 700 ml saus tomat

5. 1 sdt gula

6. 1 sdt garam

7. 1 sdt oregano kering

8. Lada hitam secukupnya

9. Segenggam daun basil segar

Bahan untuk taburan:

1. 250 gram mozzarella, iris tipis atau parut kasar

2. 50 gram keju parmesan, parut

1. Potong memanjang terung dengan ketebalan yang sama rata dan susun di atas wadah.

2. Taburi terung dengan garam di kedua sisinya. Lalu diamkan selama 20 menit hingga airnya keluar.

3. Tekan perlahan dan lap kering kedua permukaan terung hingga bersih.

4. Pindahkan terung yang sudah kering di atas loyang bersih.

5. Kemudian olesi permukaan terung dengan minyak waitun tipis-tipis menggunakan kuas.

6. Panggang terung di dalam oven pada suhu 200°C selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.

7. Ambil panci bersih, kemudian tuangkan sedikit minyak dan panaskan di atas api sedang.

8. Jika minyak sudah panas, masukkan potongan bawang bombay dan tumis hingga layu.

9. Selanjutnya, tambahkan bawang putih dan tumis kembali hingga aromanya harum.

10. Tuangkan saus tomat, oregano, garam, lada, dan gula. Aduk kembali adonan saus serta masak hingga menyatu dan mengental.

11. Masukkan daun basil segar ke dalam saus dan segera matikan api.

12. Siapkan loyang kaca tahan panas, lalu oleskan tipis-tipis saus tomat pada bagian dasar loyang.

13. Kemudian, susun dengan lapisan terung panggang di bagian atasnya.

14. Siram kembali dengan saus tomat dan taburi dengan keju mozzarella serta parmesan. Ulangi ketiga tahapan tersebut hingga membentuk tiga atau empat lapisan.

15. Terakhir, taburkan kembali keju mozzarella dan parmesan di bagian atasnya.

16. Panggang adonan eggplant parmigiana pada suhu 180°C selama 30–40 menit hingga keju meleleh dan berwarna keemasan. Angkat dan dinginkan sejenak.

17. Jika sudah set, kamu bisa memotong dan menyajikannya di atas piring.

18. Eggplant parmigiana siap untuk dinikmati!

1. Hindari untuk melewati proses penaburan garan pada terung. Cara ini sangat penting karena bisa membantu mengeluarkan kandungan kadar air berlebih dan mengurangi rasa pahit pada terung, sehingga hidangan menjadi lebih padat serta kokoh.

2. Pastikan ketebalan terung konsisten dan seragam. Cukup potong terung setebal 1 cm. Hindari memotong terung terlalu tipis karena hal ini bisa membuat terung cepat hancur saat dipanggang.

3. Masak adonan saus hingga mengental sempurna. Hal ini dikarenakan tekstur saus yang kental tidak akan merusak struktur di tiap lapisan, sedangkan saus yang terlalu encer bisa membuat adonan longsor dan sulit untuk dipotong.

4. Agar terasa lebih segar, kamu bisa menambahkan daun basil di setiap lapisan yang dibuat. Bahan ini akan membuat aroma hidangan menjadi lebih khas dan sangat autentik seperti yang dijual di restoran Italia.

5. Jika kamu ingin eggplant parmigiana buatanmu terlihat lebih mewah, kamu bisa menambahkan 2 sendok makan saus béchamel yang dioleskan tipis di antara lapisan terung dan keju. Bahan ini juga bisa menambahkan sensasi creamy khas lasagna tanpa membuatnya berat.

Dengan mengikuti resep di atas, kamu bisa membuat eggplant parmigiana yang lezat, creamy, dan mudah dibuat di rumah. Sajikan sebagai menu camilan sore di rumah atau sajian jamuan di acara spesialmu.