Momen Idul Adha selalu jadi waktu yang tepat untuk mengolah daging kurban menjadi hidangan istimewa. Salah satu yang paling wajib dicoba adalah empal gepuk, daging sapi yang dimasak dengan bumbu manis gurih hingga meresap sempurna, lalu digoreng sampai kecokelatan.
Teksturnya yang empuk dan rasanya yang kaya rempah membuat empal gepuk cocok disajikan sebagai menu spesial hari raya. Yuk, simak resep lengkapnya dan coba buat sendiri di rumah!
250 gram paha sapi
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar
1 sdt lada
1 batang serai
Sedikit jinten
3 butir kemiri
1 ruas jahe
700 ml air
65 ml santan instan
Biji pala
Asam jawa secukupnya
2 daun salam
Lengkuas
Gula merah
Gula pasir
Garam
Penyedap
Kaldu sapi bubuk
Siapkan daging bagian paha, lalu presto sekitar 35 menit sampai setengah empuk. Jangan terlalu empuk supaya tidak hancur saat dipukul.
Angkat dan tiriskan daging, lalu potong-potong searah serat dengan ukuran agak besar.
Pukul-pukul daging menggunakan ulekan atau alat pemukul daging sampai pipih, lalu sisihkan.
Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, sedikit jintan, dan pala sampai halus.
Iris gula merah, lalu siapkan serai geprek, lengkuas geprek, daun salam, dan asam jawa.
Tata daging gepuk di dalam panci atau wajan, lalu tuang bumbu halus di atasnya.
Masukkan santan 65 ml dan sekitar 700 ml air rebusan daging. Tambahkan gula merah, garam, penyedap, dan kaldu sapi bubuk.
Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan asam jawa, lalu masak dengan api kecil sekitar 45 menit sampai bumbu meresap dan daging empuk. Sesekali dibalik agar matang merata.
Angkat dan tiriskan daging, lalu goreng di minyak panas sebentar saja. Jangan terlalu lama supaya empal tetap empuk dan tidak kering.
Angkat empal, beri taburan bawang goreng, lalu sajikan dengan sambal bawang atau sambal korek. Siap disantap.
Pilih daging yang ada sedikit lemaknya agar hasil empal gak kering dan tetap juicy pas digepuk. Teksturnya juga jadi lebih mantap saat dimakan.
Rebus daging sampai empuk dulu, jangan buru-buru digepuk. Kalau masih keras, serat daging bakal susah melebar dan bumbu kurang meresap.
Gepuk daging pelan-pelan aja, gak perlu terlalu tipis. Kalau terlalu hancur, teksturnya malah kurang enak.
Masak sampai bumbu menyusut dan meresap sempurna. Di tahap ini aroma manis gurihnya mulai bikin perut auto lapar.
Pakai gula merah secukupnya buat dapetin rasa manis yang pas. Jangan kebanyakan, biar rasanya tetap gurih dan gak bikin enek.
Setelah dibumbui, diamkan daging beberapa saat supaya bumbunya meresap sampai ke dalam. Makin meresap, makin nagih rasanya.
Goreng empal pakai api sedang aja. Cara ini bikin bagian luar matang cantik, sementara dalamnya tetap empuk dan gurih.
Empal gepuk manis gurih ini siap jadi bintang di meja makan saat Idul Adha. Sajikan bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping favorit untuk pengalaman makan yang lebih lengkap. Selamat mencoba!