Resep Es Pandan Arum, Minuman Manis yang Menyegarkan

500 ml air kelapa muda

150 gram daging kelapa muda, keruk tipis

2 sendok makan madu

1 sendok teh air jeruk nipis

es batu secukupnya

250 ml air

8 lembar daun pandan

60 gram gula pasir

1 sejumput garam

200 gram daging buah nangka

100 ml air

40 gram gula pasir

1 sendok teh air jeruk nipis

1 lembar daun pandan, ikat simpul

sejumput garam

Cuci daun pandan di bawah air mengalir hingga bersih. Kemudian, potong menjadi bagian-bagian kecil.

Masukkan air, daun pandan, gula pasir, dan garam ke dalam panci kecil, lalu aduk hingga gula mulai larut.

Panaskan panci di atas api kecil dan hangatkan campuran hingga mencapai suhu sekitar 75–80 derajat Celsius.

Kemudian, pertahankan suhu selama 45 menit dan tutup panci. Jika sudah melewati waktu yang ditentukan, matikan api dan diamkan beberapa menit.

Saring ekstrak pandan dan simpan cairannya dalam wadah yang bersih. Masukkan ke dalam kulkas.

Siapkan nangka matang, buang bijinya, lalu potong daging buah menjadi ukuran kecil agar mudah dinikmati bersama es.

Masukkan potongan daging buah nangka, air, gula, daun pandan, dan garam ke dalam panci bersih. Masak dengan api kecil selama 12 menit.

Tunggu hingga daging buah nangka melunak dan cairan mengental. Kemudian, matikan api.

Tambahkan air perasan jeruk nipis setelah api dimatikan, lalu aduk semua bahan hingga rata. Dinginkan sejenak.

Tuangkan air kelapa muda ke dalam wadah yang bersih. Kemudian, tambahkan daging kelapa muda dan madu.

Masukkan sedikit air perasan jeruk nipis dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Dinginkan di dalam lemari es.

Siapkan empat gelas saji, lalu masukkan 3 sendok makan nangka compote ke bagian dasar gelas.

Tambahkan daging kelapa muda secukupnya, lalu tuangkan air kelapa yang telah didinginkan.

Kemudian, masukkan 2 sendok makan cairan sous vide pandan dan tambahkan es batu secukupnya.

Es pandan arum siap disajikan dan dinikmati.

Gunakan daun pandan yang masih segar, berwarna hijau cerah, dan tidak memiliki bagian yang menguning. Daun pandan yang segar cenderung menghasilkan aroma yang lebih kuat.

Selalu periksa suhu sous vide pandan secara berkala dengan termometer dan sesuaikan api agar pemanasan tetap bekerja dengan lembut. Jika suhu naik terlalu tinggi, angkat panci sebentar dari kompor, lalu letakkan kembali.

Hindari menggunakan air kelapa muda instan yang banyak dijual di supermarket atau minimarket. Ini dikarenakan bahan tersebut mengandung gula tambahan yang dapat mengganggu hasil akhir cita rasa sajian.

Jangan lupa memotong nangka menjadi bentuk dadu sekitar 1 cm agar tampilannya rapi dan lebih mudah disantap. Lalu hentikan proses memasak sebelum nangka kehilangan bentuknya.

Agar es pandan arum buatanmu makin menarik dan menggugah selera, kamu bisa menambahkan biji selasih, potongan nangka segar, dan potongan daun pandan sebagai hiasan.