Resep Falafel ala Timur Tengah, Camilan dari Kacang Arab yang Nagih!

1. 225 gr kacang arab kering

2. 1 liter air, untuk merendam, tambahkan jika perlu

3. 100 gr atau 1 bawang bombai ukuran sedang, cincang halus

4. 2 siung bawang putih

5. 1 cabai jalapeño kecil, cincang

6. 2 sdt garam

7. 2 sdt jintan bubuk

8. 1 sdt ketumbar bubuk

9. 1 sdt kunyit bubuk

10. ½ ikat peterseli, buang batangnya

11. ½ ikat ketumbar segar

12. 2-3 liter minyak goreng berasap tinggi, untuk menggoreng

Bahan saus tahini:

1. 150 gr pasta tahini

2. 1,5 sdm air perasan lemon

3. ¾ sdt garam

4. 1 siung kecil bawang putih, cincang halus

5. 100–130 ml air

1. Rendam kacang arab kering dalam air, sekitar 1 liter, semalaman. Keesokan paginya, tiriskan dalam saringan selama 5–10 menit hingga benar-benar kering.

2. Kamu juga bisa mencoba cara lain dengan merebus 1 liter air, masukkan kacang arab dan 10 gram soda kue, tutup, dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 80 derajat Celsius selama kurang lebih 1,5 jam. Kemudian, tiriskan kembali hingga airnya habis.

3. Masukkan kacang arab yang telah ditiriskan ke dalam food processor. Haluskan 25–30 kali, sesekali kikis sisi-sisinya untuk memastikan pasta yang halus. Pastikan mendapatkan tekstur yang mirip dengan bawang putih cincang halus, hindari tekstur seperti bubur.

4. Dalam food processor, campurkan bawang merah, bawang putih, cabai jalapeño, garam, jintan, ketumbar, kunyit, peterseli, dan daun ketumbar. Aduk selama kurang lebih 1 menit hingga membentuk pasta hijau yang halus dan harum.

5. Campurkan pasta herba dengan kacang arab yang telah dihaluskan. Cubit adonan sedikit, jika menyatu, berarti adonan sudah siap. Jika masih mudah hancur, uleni lagi. Terakhir, dinginkan di lemari es selama 30 menit agar adonan mengeras.

6. Ambil sekitar 40 gr adonan, sekitar 15–17 potong. Bentuk falafel menjadi bola-bola dengan tangan, tekan sedikit agar padat. Kamu bisa membuatnya sangat bulat atau agak pipih, tergantung selera.

7. Panaskan 2–3 liter minyak dalam wajan berdasar tebal hingga suhu 175 derajat Celsius, dengan kedalaman sekitar 5 cm, jangan lebih dari setengah wajan. Goreng falafel dalam porsi kecil, sekitar 8 porsi, jangan langsung diaduk.

8. Diamkan selama 2 menit, lalu balik perlahan. Goreng selama total 6–7 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit cokelat kemerahan. Tiriskan di rak kawat agar tetap renyah.

9. Dalam mangkuk tinggi, campurkan tahini, air perasan lemon, garam, dan bawang putih. Haluskan dengan blender tangan hingga kental.

10. Tambahkan 100-130 gr air secara bertahap sambil diaduk hingga teksturnya lembut dan mudah dituang. Jika ingin rasa yang lebih kuat, tambahkan lebih banyak air perasan lemon. Jika ingin lebih encer, tambahkan lebih banyak air. Sesuaikan sesuai selera.

1. Falafel asli menggunakan kacang arab kering. Tetapi, jika tidak menemukannya, kamu bisa menggantinya dengan kacang polong kering atau bahkan kacang merah. Rasanya tetap lezat dan teksturnya mirip.

2. Jika tidak memiliki jalapeño, kamu bisa menggantinya dengan cabai hijau besar atau cabai rawit. Hati-hati dengan rasa pedasnya, jangan berlebihan.

3. Jika tidak menemukan tahini, kamu bisa membuat versi tiruannya dengan mencampurkan biji wijen sangrai dan minyak sayur hingga membentuk pasta kental. Atau, lebih mudah lagi, cocol saja falafel ke dalam yogurt atau saus kacang. Rasanya tetap lezat!

Falafel Timur Tengah ini sangat mudah, kan? Bola-bola kacang arab yang renyah ini menjadi lebih lezat jika dicelupkan ke dalam saus tahini. Resep falafel ini wajib dicoba di rumah!