Flaky butter biscuits (biskuit mentega berlapis) ala Amerika adalah kudapan panggang khas Amerika yang dikenal karena teksturnya yang lembut, kaya rasa mentega, dan berlapis-lapis. Berbeda dengan biskuit yang keras, biskuit Amerika memiliki bagian dalam yang empuk.
Biskuit ini paling nikmat disantap saat masih hangat, terutama sesaat setelah keluar dari oven. Biskuit ini mudah dibelah untuk memperlihatkan lapisan-lapisan tipis dan lembut di dalamnya. Jangan lupa simak resepnya!
480 gr tepung terigu serbaguna
2 sdm gula pasir
1 sdm baking powder
2½ sdt garam
227 gr mentega tawar dingin, potong dadu
320 ml susu dingin
Mentega cair, untuk olesan (opsional)
Panaskan oven hingga suhu 220 derajat Celsius. Siapkan loyang dan alasi dengan kertas roti.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, baking powder, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan mentega dingin yang telah dipotong dadu, lalu aduk hingga potongan mentega terbalut tepung.
Gunakan alat pemotong adonan (pastry blender) atau remas mentega dengan ujung jari hingga potongan mentega bervariasi ukurannya, mulai dari sebesar kacang polong hingga sebesar kacang almond.
Tuangkan susu dingin ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan menggunakan spatula silikon hingga sebagian besar tepung menjadi lembap.
Adonan akan terlihat agak berbutir kasar, ini hal yang wajar, jadi hindari mengaduk secara berlebihan. Adonan akan menyatu saat dibentuk nanti. Pindahkan campuran adonan ke permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung.
Dengan tangan yang telah dilumuri tepung, tekan adonan hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 2,5 cm. Lipat adonan menjadi dua bagian, menggunakan alat pengeruk adonan (dough scraper) atau spatula lebar akan mempermudah langkah ini.
Potong adonan secara melintang menjadi dua bagian, lalu tumpuk satu bagian di atas bagian lainnya.
Tekan kembali hingga membentuk persegi panjang, kemudian ulangi proses melipat, memotong, menumpuk, dan menekan sebanyak tiga kali lagi. Proses ini membantu menciptakan lapisan-lapisan yang cantik.
Gilas adonan hingga mencapai ketebalan sekitar 2–2,5 cm. Cetak adonan menggunakan pemotong berbentuk bulat (diameter 6–7,5 cm) yang telah ditaburi tepung agar tidak lengket.
Tata potongan adonan di atas loyang yang telah disiapkan. Untuk hasil terbaik, simpan adonan di dalam freezer selama 20 menit sebelum dipanggang.
Panggang selama sekitar 20 menit, atau hingga bagian atas dan bawahnya berwarna cokelat keemasan. Jika suka, olesi bagian atasnya dengan mentega cair segera setelah dikeluarkan dari oven.
Sajikan selagi hangat atau biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Biskuit mentega berlapis ini paling nikmat disantap saat baru keluar dari oven, namun juga dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga 3 hari.
Gunakan mentega yang benar-benar dingin. Mentega dingin adalah kunci untuk mendapatkan lapisan-lapisan cantik pada biskuit.
Jangan mengolah adonan secara berlebihan. Setelah menambahkan susu, aduklah hanya sampai adonan menyatu.
Melipat adonan beberapa kali membantu menciptakan lapisan khas pada biskuit mentega yang renyah dan berlapis. Setelah mencetak biskuit, simpan adonan di dalam freezer selama 20 menit sebelum dipanggang.
Biskuit ini adalah pilihan tepat jika kamu ingin membuat roti rumahan dengan tekstur yang unik. Biskuit ini memiliki permukaan berwarna cokelat keemasan serta bagian dalam yang lembut dan empuk, dengan lapisan-lapisan yang mudah dipisahkan. Aroma menteganya saja memikat!