Resep Garang Asem Tulang Sapi, Gurihnya hingga ke Bagian Terdalam

Name: Resep Garang Asem Tulang Sapi
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4–5 servings
Cuisine: Jawa Tengah, Indonesia
Ingredients: 1 kg tulang sapi, potong sesuai kebutuhan; 2 liter air; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam; 4 lembar daun jeruk; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 buah tomat hijau, potong-potong; 5 buah belimbing wuluh, belah dua; 8 buah cabai rawit merah, utuh; 3 buah cabai merah keriting, iris; 2 batang daun bawang, potong; 1 sdm air asam jawa; 1 sdt gula pasir; 1,5 sdt garam; 1/2 sdt kaldu bubuk; minyak goreng secukupnya; Bumbu halus:; 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit; 2 cm jahe; 1/2 sdt merica; 1/2 sdt ketumbar

28 Agu 2026, 05:55 WIB

Intinya Sih

Garang asem tulang sapi menawarkan kuah asam-gurih yang lebih kaya berkat kaldu tulang, dipadukan cabai, tomat, dan rempah aromatik untuk disantap bersama nasi hangat.
Tulang sapi perlu direbus hingga empuk agar kaldu keluar dan daging menempel melunak; panci presto dapat digunakan untuk mempercepat proses memasak.
Air rebusan pertama sebaiknya dibuang, lalu kuah dimasak api kecil; belimbing wuluh, asam jawa, tomat hijau, dan cabai ditambahkan sesuai kebutuhan rasa.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Kalau biasanya garang asem dibuat dengan ayam, kali ini hidangan berkuah tersebut bisa dikreasikan menggunakan tulang sapi. Kuahnya tetap mengandalkan cita rasa asam dan gurih, tetapi kaldu dari tulang sapi membuat rasanya lebih kaya dan kuat. Ditambah cabai, tomat, serta rempah aromatik, sajian ini cocok disantap bersama nasi hangat.

Tulang sapi membutuhkan waktu cukup lama untuk dimasak, agar kaldunya keluar dan bagian daging yang menempel menjadi empuk. Namun, prosesnya cukup sederhana dan bisa menggunakan panci presto untuk mempersingkat waktu. Berikut resep garang asem tulang sapi yang bisa kamu coba di rumah.

Resep Garang Asem Tulang Sapi

Jawa Tengah, Indonesia Cuisine,

5/5

Prep Time	20 Minutes
Cook Time	90 Minutes
Portion	4–5 Portion

Bahan Garang Asem Tulang Sapi

1 kg tulang sapi, potong sesuai kebutuhan
2 liter air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 buah tomat hijau, potong-potong
5 buah belimbing wuluh, belah dua
8 buah cabai rawit merah, utuh
3 buah cabai merah keriting, iris
2 batang daun bawang, potong
1 sdm air asam jawa
1 sdt gula pasir
1,5 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt merica
1/2 sdt ketumbar

Cara Membuat

1. Rebus tulang sapi.	Cuci tulang sapi hingga bersih, lalu rebus dalam air mendidih sekitar 10 menit. Buang air rebusan pertama dan bilas tulang sapi. Langkah ini membantu mengurangi kotoran dan aroma yang kurang sedap.
2. Rebus kembali hingga empuk.	Masukkan tulang sapi ke dalam panci bersama 2 liter air. Masak dengan api kecil hingga bagian daging yang menempel pada tulang mulai empuk. Jika menggunakan panci presto, masak sekitar 30–40 menit setelah panci bertekanan.
3. Haluskan bumbu.	Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, merica, dan ketumbar hingga lembut.
4. Tumis bumbu dan rempah.	Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.
5. Masukkan bumbu ke dalam kaldu.	Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi tulang sapi dan kaldu. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
6. Tambahkan bahan pelengkap.	Masukkan tomat hijau, belimbing wuluh, cabai rawit, dan cabai merah. Tambahkan garam, gula, serta kaldu bubuk. Masak menggunakan api kecil, agar bumbu meresap.
7. Masukkan rasa asam.	Tuangkan air asam jawa sedikit demi sedikit sambil mencicipi kuahnya. Sesuaikan jumlahnya dengan tingkat keasaman yang diinginkan.
8. Masak hingga bumbu meresap.	Lanjutkan memasak selama sekitar 15–20 menit hingga kuah terasa gurih, asam, dan pedas. Masukkan daun bawang menjelang kompor dimatikan.
9. Sajikan.	Angkat garang asem tulang sapi dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan sambal.

Tips Membuat
1. Buang air rebusan pertama. Ingat, jangan langsung menggunakan air rebusan pertama sebagai kuah! Rebus tulang sebentar, buang airnya, kemudian bilas tulang dan rebus kembali dengan air baru untuk mendapatkan kuah yang lebih bersih.
2. Setelah tulang empuk, masak kuah menggunakan api kecil, agar bumbu meresap secara perlahan dan kaldu tetap terasa gurih.
3. Gunakan belimbing wuluh secukupnya. Belimbing wuluh memang memberikan rasa asam yang segar, selama takarannya pas. Padukan dengan air asam jawa sedikit demi sedikit, agar rasanya lebih mudah dikontrol.
4. Jangan terlalu lama memasak tomat. Tomat hijau cukup dimasukkan menjelang akhir proses memasak, agar teksturnya tidak terlalu hancur dan rasa segarnya masih terasa.
5. Jumlah cabai rawit bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin kuah yang lebih pedas, cabai rawit dapat ditambahkan utuh atau diiris.
Resep garang asem tulang sapi di atas menawarkan sensasi berbeda dari versi ayam yang lebih umum. Kuahnya terasa gurih dan kaya, cocok dijadikan sebagai santapan keluarga. Selamat memasak!