Resep Gochujang Tantanmen, Mi Kuah Creamy Pedas dengan Pork Mince

2 porsi mi, sesuai selera

2 telur rebus setengah matang, rebus selama 6 menit

300 gr daging babi cincang

1 sdm mentega tawar (unsalted butter)

4 batang daun bawang (bagian putih saja), cincang halus

2,5 cm jahe segar, parut

3 siung bawang putih, cincang halus

1 sdm kecap asin

1 sdm gochujang

1 sdm mirin

400 ml kaldu tulang sapi

400 ml santan

1 sdm minyak cabai

1 sdm gochujang

2 sdm selai kacang

1 sdm cuka beras

1 sdm kecap asin

1 sdm minyak cabai

Biji wijen hitam, sesuai selera

Biji wijen putih, sesuai selera

Minyak cabai, sesuai selera

4 batang daun bawang (bagian hijau saja), iris tipis

Panaskan kaldu sapi dan santan hingga hangat dan mulai mendidih perlahan.

Campurkan selai kacang, gochujang, cuka beras, kecap asin, dan minyak cabai hingga rata dan halus.

Lelehkan mentega, lalu tumis daging babi cincang hingga kecokelatan sambil diurai-urai saat dimasak. Tambahkan gochujang, kecap asin, dan mirin. Masak selama 1–2 menit hingga bumbu meresap dan tekstur daging menjadi agak lengket.

Masukkan bagian putih daun bawang, bawang putih, dan jahe. Tumis selama 2–3 menit hingga harum.

Rebus telur selama 6 menit, lalu masak mi sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan dan bilas sebentar dengan air dingin.

Masukkan tare ke dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah kaldu yang kental dan gurih sambil diaduk hingga mangkuk terisi sekitar tiga perempat bagian.

Masukkan mi, lalu beri topping berupa tumisan daging babi, telur belah dua, daun bawang, biji wijen hitam dan putih, serta minyak cabai sesuai selera. Nikmati selagi panas.

Jangan biarkan kuah mendidih terlalu kuat. Cukup panaskan kaldu sapi dan santan hingga mendidih perlahan (simmer).

Aduk tare hingga benar-benar halus. Pastikan selai kacang, gochujang, kecap asin, cuka beras, dan minyak cabai tercampur rata.

Pilih selai kacang yang halus (creamy). Selai kacang bertekstur halus lebih mudah larut ke dalam tare, sehingga menghasilkan kuah yang lembut dan creamy.

Masak daging babi hingga kecokelatan. Jangan terburu-buru memasukkan saus, biarkan daging berubah warna dan sedikit terkaramelisasi untuk memperkuat rasa gurih dan aromanya.

Jangan lewatkan jahe dan bawang putih. Kedua bahan ini membuat daging babi lebih harum dan menambah kekayaan rasa pada hidangan secara keseluruhan. Tumis hingga harum, namun berhati-hatilah agar tidak gosong.