Resep Gulai Cincang Sapi Khas Padang ala Chef Devina Hermawan

Bahan utama:

1. 1 kg daging iga tanpa tulang
   

Bahan bumbu halus:

1. 6 siung bawang putih

2. 10 buah bawang merah

3. 5 butir kemiri

4. 125 gr cabe merah tanjung

5. 12 buah cabai rawit hijau

6. 4 cm lengkuas

7. 4 cm jahe

8. 6 cm kunyit

9. 130 ml minyak sayur

10. 150 ml air

Bahan kelapa gongseng:

1. 250 gr kelapa parut

Bahan rempah kering:

1. 1/2 butir pala

2. 3 butir cengkih

3. 6 butir kapulaga

4. 2 buah bunga lawang

5. 2 sdt ketumbar

6. 2 sdt jintan

7. 2 sdt lada putih butir

Bahan lainnya:

1. 2 sdm kelapa gongseng

2. 100 ml santan

3. 2 batang serai, geprek

4. 5 lembar daun jeruk

5. 1 lembar daun kunyit

6. 2 buah asam kandis

7. 1 sdm kaldu bubuk

8. 1 sdt MSG

9. 2 sdt garam

10. 1 liter air

1. Untuk membuat kelapa gongseng: sangrai parutan kelapa pada teflon anti lengket, aduk terus perlahan sampai warnanya berubah kecokelatan.

2. Masukkan kelapa sangrai ke wadah blender lalu haluskan, tuangkan ke mangkuk.

3. Untuk membuat rempah kering: sangrai semua bahan rempah kering hingga mengeluarkan aroma wangi lalu haluskan dengan blender, sisihkan.

4. Selanjutnya, blender bumbu halus lalu tuangkan ke dalam panci presto.

5. Masak bumbu dengan api sedang hingga wangi dan mengeluarkan minyak.

6. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, bubuk rempah kering, asam kandis, dan 2 sdm kelapa gongseng.

7. Masak sebentar sampai daun kunyit mulai layu.

8. Tambahkan potongan daging sapi lalu aduk hingga bumbu melumuri seluruh bagian daging.

9. Tuangkan air secukupnya hingga semua bagian daging terendam.

10. Tutup panci presto lalu masak selama 15-20 menit.

11. Setelah itu, matikan kompor dan biarkan uap panasnya menghilang sebelum membuka tutup panci presto.

12. Selanjutnya, nyalakan kompor lalu masukkan air dan santan.

13. Jangan lupa bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan MSG.

14. Terakhir, masak hingga mendidih lalu koreksi rasa. Jika sudah pas, gulai cincang siap disajikan.

1. Gunakan bagian daging sapi yang berlemak untuk mendapatkan kuah yang lebih kental dan kaya rasa seperti daging iga dan sandung lamur. Namun, jika kamu lebih suka rasa gulai yang cenderung ringan, gunakan daging bagian sengkel yang tidak terlalu berlemak.

2. Jika masih ada sisa kelapa gongseng, kamu bisa menyimpannya di dalam kulkas dan bisa diolah lagi menjadi aneka sajian khas Minang lainnya.

3. Untuk pilihan yang lebih praktis, kamu bisa menggunakan bumbu rempah kering Minang instan. Bumbu ini bisa dengan mudah kamu dapatkan di toko maupun e-commerce.

4. Jika tidak ada asam kandis, bisa diganti dengan asam jawa.

5. Sebelum menghaluskan bumbu halus, sebaiknya rebus cabe merah tanjung terlebih dahulu. Cukup belah cabe lalu buang isinya kemudian rebus sebentar. Teknik ini akan membuat tekstur cabe lebih lunak sehingga lebih mudah halus, warna yang dihasilkan juga akan lebih bagus.

6. Setelah santan dimasukkan, masak gulai dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar tidak pecah.

Rasa kuah gulai yang medok dan kaya rempah dengan potongan daging sapi yang lembut pasti akan memanjakan lidahmu. Sajikan dengan pelengkap seperti sambal ijo dan daun singkong rebus.