Resep Hippari Udon, Udon Jepang dengan Natto dan Ikan Makarel

200 gr mie udon

40–50 gr natto (1 bungkus)

60–80 gr ikan tenggiri kalengan dalam air garam, tiriskan

1 kuning telur

Daun bawang, secukupnya

15 ml air

5 ml kecap

2 ml mirin

2 gr gula pasir

0,5 gr kaldu bonito

Potong ujung akar daun bawang, lalu cuci hingga bersih. Setelah itu, cincang daun bawang hingga cukup halus. Diamkan sejenak karena daun bawang nantinya akan dijadikan topping dan akan memberikan aroma segar pada udon.

Dalam mangkuk kecil, campurkan air, kecap, mirin, gula, dan kaldu bonito. Aduk semuanya hingga gula larut dan bahan tercampur rata. Saus ini akan memberikan rasa gurih, sedikit manis dan umami pada hippari udon.

Tiriskan ikan tenggiri kalengan terlebih dahulu agar tidak terlalu banyak cairan yang masuk ke dalam piring. Letakkan ikan di piring, lalu suwir menggunakan garpu hingga cukup kecil dan mudah tercampur dengan topping lainnya.

Masukkan natto ke dalam mangkuk, lalu campur dengan saus bumbu yang biasanya tersedia dalam kemasan. Aduk hingga natto mulai mengembangkan tekstur lengketnya yang khas. Setelah itu masukkan ikan tenggiri yang telah disuwir, aduk perlahan hingga keduanya tercampur.

Tuang saus yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam campuran natto dan makarel, lalu aduk sebentar agar rasanya merata. Setelah itu susun adonan dalam mangkuk dan tambahkan satu kuning telur di tengahnya. Taburkan daun bawang cincang di atasnya agar terlihat lebih segar.

Rebus atau siram mie udon dengan air panas sesuai jenis udon yang digunakan hingga teksturnya hangat dan kenyal. Tiriskan dengan baik agar terlalu banyak air tidak mengencerkan saus.

Setelah itu masukkan udon ke dalam mangkuk yang diberi topping natto dan mackerel. Aduk saja semuanya sebelum disantap dan hippari udon siap dinikmati!

Pilih udon dengan tekstur kenyal. Udon yang kenyal terasa lebih nikmat saat dipadukan dengan natto dan pelengkap lainnya. Pastikan mi tidak sampai terlalu lembek.

Tiriskan ikan makarel dengan baik. Jika terlalu banyak cairan sisa dari kaleng, saus bisa menjadi terlalu encer. Tiriskan hingga tuntas sebelum menghancurkan daging ikan.

Jangan menghancurkan makarel menjadi potongan yang terlalu besar. Potongan yang lebih kecil lebih mudah menyatu dengan natto dan udon, sehingga rasa gurihnya terasa merata di setiap suapan.

Aduk natto hingga berlendir dan lengket. Tekstur lengket adalah ciri khas natto. Aduk natto bersama saus pelengkapnya hingga berbusa dan lengket sebelum dicampurkan dengan bahan-bahan lainnya.

Jangan gunakan terlalu banyak kecap asin. Natto dan makarel sudah memiliki rasa gurih yang kuat. Tambahkan kecap asin secukupnya saja agar hidangan tidak menjadi terlalu asin.