Resep Hojicha Castella Cake yang Fluffy, Harum, dan Simpel

4 butir telur

80 gram gula pasir

80 gram tepung terigu protein rendah

20 gram madu

50 ml susu cair

40 ml minyak sayur

10 gram bubuk hojicha

1 sdt ekstrak vanila

Sejumput garam

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160 derajat Celsius. Sambil menunggu oven panas, siapkan loyang berukuran sekitar 18×18 cm lalu lapisi bagian dalamnya dengan baking paper agar kue lebih mudah dikeluarkan setelah matang.

Hangatkan susu cair, kemudian masukkan bubuk hojicha dan aduk sampai larut serta tidak menggumpal.

Setelah itu, tambahkan minyak sayur, madu, dan ekstrak vanila, lalu aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata dan sisihkan sebentar.

Pisahkan putih telur dan kuning telur ke dalam wadah berbeda, lalu masukkan kuning telur ke dalam campuran hojicha yang sudah dibuat.

Aduk perlahan sampai tercampur, kemudian masukkan tepung terigu yang sudah diayak bersama garam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus.

Di wadah terpisah, kocok putih telur menggunakan mixer sampai mulai berbusa.

Masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok hingga adonan mengembang dan mencapai tahap soft peak, yaitu ketika ujung kocokan masih sedikit melengkung saat mixer diangkat.

Ambil sebagian putih telur yang sudah dikocok, lalu campurkan ke adonan hojicha dan aduk perlahan untuk membuat teksturnya lebih ringan.

Setelah itu, masukkan sisa putih telur secara bertahap dan lakukan teknik lipat menggunakan spatula sampai adonan tercampur rata tanpa mengempiskan terlalu banyak udara.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, kemudian ratakan permukaannya dengan spatula.

Panggang selama sekitar 40–50 menit atau sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan dan bagian tengah kue sudah matang.

Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan biarkan beberapa saat sampai suhunya sedikit turun.

Lepaskan dari loyang, kemudian potong sesuai selera dan sajikan selagi hangat atau setelah dingin.

Telur dan susu yang digunakan pada suhu ruang akan lebih mudah menyatu dengan bahan lainnya. Hasil adonan pun cenderung lebih halus dan membantu menghasilkan tekstur castella yang lembut.

Kocok putih telur sampai tahap soft peak agar teksturnya tetap lentur saat dicampurkan ke adonan. Kalau terlalu kaku, adonan justru lebih sulit menyatu dan tekstur kue bisa kurang lembut.

Saat mencampurkan putih telur, gunakan teknik lipat dengan spatula dan lakukan secara perlahan. Cara ini membantu menjaga udara di dalam adonan supaya castella tetap fluffy setelah dipanggang.

Ayak tepung bersama bubuk hojicha sebelum dicampurkan agar tidak ada gumpalan yang mengganggu tekstur kue. Langkah sederhana ini juga membuat bubuk hojicha lebih mudah menyatu dan aromanya tersebar merata.

Usahakan tidak membuka pintu oven selama proses pemanggangan, terutama pada paruh awal waktu memanggang. Perubahan suhu yang tiba-tiba bisa membuat castella turun sehingga hasilnya kurang mengembang.

Gunakan suhu oven sesuai resep dan pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum adonan masuk. Suhu yang terlalu tinggi bisa membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam masih belum sempurna, lho.

Setelah keluar dari oven, jangan langsung memotong castella karena bagian dalamnya masih membutuhkan waktu untuk set. Tunggu sampai suhunya turun agar potongan lebih rapi dan teksturnya tetap lembut.

Sajikan hojicha castella cake dalam potongan tebal bersama secangkir teh hangat atau kopi agar aroma roasted hojicha-nya terasa semakin nikmat. Kalau suka rasa yang lebih creamy, tambahkan sedikit whipped cream atau taburan bubuk hojicha di atasnya sebelum disajikan.