Resep Jalangkote dan Sambal Cair Khas Makassar, Renyah Tahan Lama

Bahan-bahan :

Bahan kulit :

• 300 gr tepung terigu
• 1/2 sdm margarin
• 1 sdt garam
• 125 ml air hangat

Bahan isian :

• 4 buah wortel (potong dadu)
• 2 buah kentang (potong dadu)
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• 6 siung bawang putih (haluskan)
• 1 bungkus bihun (rendam air hangat)
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk

Bahan sambal cair :

•  5 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit
• 1 sdm tepung maizena
• 2 sdm garam
• 10 sdm gula pasir
• 2 sdm minyak goreng
• 5 sdm cuka
• 500 ml air
• Saus sambal secukupnya

Buat adonan kulit jalangkote dengan mencampurkan tepung terigu, margarin, dan garam ke dalam sebuah wadah. Lalu aduk hingga semua bahan tercampur dengan rata menggunakan tangan.

Setelah bahan tercampur rata, masukkan air hangat ke dalam adonan secara bertahap, sambil diuleni secara perlahan-lahan.

Jika adonan kulit jalangkote sudah kalis, diamkan adonan selama kurang lebih 20 menit. Kemudian, timbang adonan seberat 26 gram untuk ukuran satu buah jalangkote menggunakan timbangan dapur.

Rebus wortel dan kentang yang telah dipotong dadu di dalam air mendidih hingga keduanya benar-benar matang, lalu angkat dan tiriskan. Selanjutnya, tumis bawang putih dan daun bawang menggunakan api kecil.

Jika bawang dan daun bawang yang ditumis telah mengeluarkan aroma wangi, masukkan wortel dan kentang yang telah direbus sebelumnya, lalu aduk hingga rata. Terakhir, masukkan bihun dan tambahkan garam serta kaldu bubuk. Aduk-aduk kembali hingga seluruh bahan tercampur dengan rata.

Ambil satu adonan kulit jalangkote, kemudian gilas hingga adonan menjadi tipis. Letakkan sesendok isian jalangkote di tengah adonan yang telah digilas.

Satukan dan tutup kedua sisi adonan kulit. Pastikan adonan kulit jalangkote benar-benar tertutup hingga tidak ada celahnya. Biar lebih praktis, kamu bisa menggunakan alat cetakan pastel. Selain praktis, hasilnya juga rapi.

Terakhir, goreng jalangkote menggunakan minyak yang agak banyak dan api sedang. Biar renyahnya tahan lama, goreng setengah matang lebih dulu, lalu simpan jalangkote di freezer. Setelah itu, goreng kembali dan tiriskan hingga minyaknya benar-benar berkurang.

Untuk membuat sambal cair, haluskan cabai rawit dan bawang putih menggunakan ulekan, jangan lupa untuk menambahkan sesendok garam. Setelah halus, tumis menggunakan minyak goreng dan api kecil hingga mengeluarkan aroma yang wangi. Masukkan saus sambal sesuai selera, lalu tambahkan gula pasir, garam, air dan cuka, aduk hingga merata dan biarkan hingga mendidih.

Siapkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan air, lalu masukkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk. Jika sambal cair telah mengental, sambal cair siap disajikan bersama jalangkote!

Untuk sambal cair, kamu bisa sesuaikan rasa dan kekentalannya dengan seleramu. Walaupun cara buatnya agak sedikit ribet, tapi semuanya akan terbayarkan dengan lezatnya jalangkote dan sambal cair khas kota Makassar. Apalagi jika disajikan saat masih panas. Selamat mencoba resep makanan tersebut.