Jika kamu melihat sejumlah resep yang membutuhkan kaldu ayam bening, inilah resep yang harus kamu buat. Membuatnya di rumah dijamin lebih sehat, lebih segar, dan bebas dari bahan-bahan aneh. Meskipun tampak sederhana, ada trik untuk mendapatkan kaldu yang bening dan lezat.
Resep ini akan menghasilkan kaldu ayam bening yang sangat gurih tanpa kesulitan sama sekali. Kaldu ini biasanya dibutuhkan saat memasak sebagai dasar untuk sup, mi ayam, atau hidangan lezat lainnya. Simak!
1 kg sayap ayam (yang memiliki 3 sendi)
4 liter air dingin (rasio 4:1, atau 960 ml air untuk 240 gr ayam)
3 batang seledri, potong besar-besar
1 daun bawang, bagian putih saja, potong besar-besar
1 bawang bombai, potong besar-besar
4 siung bawang putih
4 tangkai thyme
2 lembar daun salam
1 tangkai rosemary
5 gr merica hitam
Pertama, cuci semua sayuran dengan bersih, jangan asal-asalan. Pastikan semua kotoran atau pasir hilang, lalu tiriskan untuk menghilangkan sisa air yang dapat membuat kaldu keruh.
Sekarang, mari kita lanjutkan ke sayap ayam, rebus terlebih dahulu untuk memastikan kaldu sejernih mungkin. Masukkan sayap ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan didihkan dengan api besar selama satu menit.
Kemudian, tiriskan dan bilas kembali dengan air bersih. Tahap ini sangat penting untuk menghilangkan semua kotoran dan busa, sehingga menghasilkan kaldu yang jernih.
Kembalikan sayap yang sudah dibersihkan ke dalam panci, tambahkan 4 liter air dingin segar, dan tambahkan sayuran, rempah-rempah, dan merica.
Sekarang, mari kita mulai proses memasak. Gunakan api sangat kecil, cukup untuk membiarkan kaldu mendidih perlahan. Jangan sampai mendidih, atau akan menjadi keruh. Biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 4 jam, periksa sesekali.
Setelah itu, saring kaldu dengan hati-hati menggunakan kain kasa/kain muslin dan saringan berlubang halus untuk menghilangkan semua sisa sayuran, tulang, dan kotoran.
Jangan lupa untuk membuang lemak yang mengapung di permukaan agar kaldu tetap bersih dan jernih.
Terakhir, dinginkan kaldu dengan cepat untuk mencegah pembusukan, lalu simpan di lemari es atau freezer untuk digunakan nanti. Praktis, cukup gunakan kapan pun kamu suka.
Cuci sayuran dan ayam hingga bersih. Jangan setengah-setengah, seledri, daun bawang, bawang bombai, dan sayap ayam harus bersih untuk menghilangkan kotoran atau debu.
Rebus ayam terlebih dahulu. Rebus sayap ayam sebentar dalam air dingin, lalu tiriskan dan bilas. Trik ini memastikan kaldu tidak keruh dan jernih.
Air dingin adalah kuncinya. Mulailah dengan air dingin, bukan air panas. Ini memungkinkan kaldu keluar perlahan, menghasilkan rasa yang lebih murni.
Kaldu hanya perlu mendidih perlahan. Jangan biarkan mendidih terlalu deras, karena akan menjadi keruh.
Jangan lewatkan rempah-rempah. Thyme, rosemary, daun salam, dan merica harus tambahkan di awal agar aromanya tercampur sempurna.
Potong sayuran menjadi potongan besar. Jangan iris terlalu tipis, karena ini akan membuatnya lebih mudah dikeluarkan saat kaldu disaring dan tidak akan membuat kaldu keruh.
Setelah semua proses, kaldu ayam bening siap menjadi bintang di dapur. Rasanya sangat gurih namun ringan, dan kejernihannya sangat nikmat. Sempurna sebagai dasar sup apa pun!