Kaldu dari kulit udang ini cocok disiapkan sebagai stok dapur karena bisa disimpan dan dipakai berkali-kali. Prosesnya juga tidak rumit, hanya perlu sedikit teknik untuk mengeluarkan rasa maksimal dari kulit udang. Berikut resep kaldu kulit udang yang bisa kamu jadikan stok.
Resep Kaldu Kulit Udang, Bikin Kuah Seafood Lebih Gurih
Kulit udang sering dianggap bagian yang tidak dipakai dan langsung dibuang setelah proses mengupas. Padahal, bagian ini justru menyimpan rasa yang kuat dan bisa diolah menjadi kaldu dengan aroma khas seafood. Saat dimasak dengan cara yang tepat, kulit udang bisa menghasilkan kuah dasar yang membuat masakan seperti sup, mie kuah, atau tumisan terasa lebih dalam rasanya.
Bahan Kaldu Kulit Udang
ilustrasi bahan kaldu kulit udang (commons.wikimedia.org/Mike Steinhoff) 300 gram kulit dan kepala udang
1 liter air
2 siung bawang putih, memarkan
1/2 buah bawang bombai, iris
2 batang daun bawang, potong besar
1 batang seledri
2 lembar daun salam
2 cm jahe, iris
1 sdt lada butiran
1 sdt garam
1 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat Kaldu Kulit Udang
ilustrasi membuat kaldu kulit udang (pixabay.com/scratsmacker) Panaskan minyak dalam panci, lalu masukkan kulit dan kepala udang.
Sangrai kulit udang sambil ditekan-tekan sampai berubah warna menjadi kemerahan dan aromanya keluar.
Masukkan bawang putih, bawang bombai, dan jahe. Lalu tumis sebentar sampai harum.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil mengaduk dasar panci agar sari udang terangkat.
Masukkan daun bawang, seledri, daun salam, lada, dan garam.
Didihkan dengan api kecil selama sekitar 30–45 menit agar rasa keluar maksimal.
Setelah itu, saring kaldu dan buang ampas kulit udang.
Kaldu bisa langsung digunakan atau disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.
Tips Membuat Kaldu Kulit Udang
ilustrasi kaldu kulit udang (commons.wikimedia.org/Kui-Doraku) Gunakan kulit udang segar karena akan memengaruhi aroma dan rasa kaldu yang dihasilkan.
Sangrai kulit udang sampai benar-benar berubah warna untuk mengeluarkan rasa umami yang lebih kuat.
Jangan langsung menambahkan terlalu banyak air di awal agar rasa tidak terlalu encer.
Rebus dengan api kecil supaya kaldu tidak cepat keruh dan rasanya lebih bersih.
Tambahkan sedikit jahe untuk membantu mengurangi aroma amis tanpa menutupi rasa udang.
Jika ingin rasa lebih pekat, kulit udang bisa dihancurkan sedikit saat proses menumis.
Saring kaldu dengan kain tipis jika ingin hasil yang lebih jernih.
Simpan kaldu dalam wadah kecil agar mudah digunakan sekali pakai saat memasak.
Kaldu kulit udang ini bisa jadi dasar banyak masakan seafood tanpa perlu tambahan penyedap berlebihan. Cukup satu sendok saja sudah bisa membuat kuah terasa lebih hidup dan gurih alami. Kalau sering masak makanan laut, stok kaldu ini bisa jadi penyelamat rasa di dapur.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
