Resep Kaldu Kulit Udang, Bikin Kuah Seafood Lebih Gurih

1. 300 gram kulit dan kepala udang

2. 1 liter air

3. 2 siung bawang putih, memarkan

4. 1/2 buah bawang bombai, iris

5. 2 batang daun bawang, potong besar

6. 1 batang seledri

7. 2 lembar daun salam

8. 2 cm jahe, iris

9. 1 sdt lada butiran

10. 1 sdt garam

11. 1 sdm minyak untuk menumis

1. Panaskan minyak dalam panci, lalu masukkan kulit dan kepala udang.

2. Sangrai kulit udang sambil ditekan-tekan sampai berubah warna menjadi kemerahan dan aromanya keluar.

3. Masukkan bawang putih, bawang bombai, dan jahe. Lalu tumis sebentar sampai harum.

4. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil mengaduk dasar panci agar sari udang terangkat.

5. Masukkan daun bawang, seledri, daun salam, lada, dan garam.

6. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 30–45 menit agar rasa keluar maksimal.

7. Setelah itu, saring kaldu dan buang ampas kulit udang.

8. Kaldu bisa langsung digunakan atau disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.

1. Gunakan kulit udang segar karena akan memengaruhi aroma dan rasa kaldu yang dihasilkan.

2. Sangrai kulit udang sampai benar-benar berubah warna untuk mengeluarkan rasa umami yang lebih kuat.

3. Jangan langsung menambahkan terlalu banyak air di awal agar rasa tidak terlalu encer.

4. Rebus dengan api kecil supaya kaldu tidak cepat keruh dan rasanya lebih bersih.

5. Tambahkan sedikit jahe untuk membantu mengurangi aroma amis tanpa menutupi rasa udang.

6. Jika ingin rasa lebih pekat, kulit udang bisa dihancurkan sedikit saat proses menumis.

7. Saring kaldu dengan kain tipis jika ingin hasil yang lebih jernih.

8. Simpan kaldu dalam wadah kecil agar mudah digunakan sekali pakai saat memasak.

Kaldu kulit udang ini bisa jadi dasar banyak masakan seafood tanpa perlu tambahan penyedap berlebihan. Cukup satu sendok saja sudah bisa membuat kuah terasa lebih hidup dan gurih alami. Kalau sering masak makanan laut, stok kaldu ini bisa jadi penyelamat rasa di dapur.