Resep Ketan Jadah Sambal Oncom Gurih Pedas, Bikin Nagih

Bahan ketan jadah:

1. 500 gram beras ketan putih, rendam 3 jam

2. 250 ml santan sedang

3. 2 lembar daun pandan

4. 1 sdt garam

Bahan sambal oncom:

1. 250 gram oncom, hancurkan kasar

2. 6 siung bawang merah

3. 3 siung bawang putih

4. 8 buah cabai merah keriting

5. 5 buah cabai rawit merah

6. 2 butir kemiri

7. 1 ruas kencur

8. 2 lembar daun salam

9. 2 cm lengkuas, memarkan

10. 2 sdm gula merah sisir

11. 1 sdt garam

12. 1 sdt kaldu jamur

13. 150 ml air

14. 3 sdm minyak goreng

1. Tiriskan beras ketan yang sudah direndam, lalu kukus selama kurang lebih 20 menit hingga butiran ketan mulai terlihat bening.

2. Didihkan santan bersama daun pandan dan garam sambil sesekali diaduk agar santan tetap halus dan tidak pecah.

3. Pindahkan ketan kukus ke dalam wadah, lalu siram santan panas sedikit demi sedikit sambil dibalik menggunakan spatula hingga seluruh cairan terserap rata.

4. Diamkan sekitar 20 menit supaya santan meresap ke bagian dalam ketan.

5. Kukus kembali ketan selama 30 sampai 35 menit hingga benar-benar matang dan teksturnya pulen.

6. Angkat ketan, kemudian pindahkan ke loyang atau wadah datar yang sudah dioles tipis minyak. Padatkan perlahan menggunakan sendok atau alas datar, lalu biarkan hangat sebelum dipotong sesuai selera.

7. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kencur hingga lembut.

8. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai aromanya harum dan warna bumbu sedikit lebih pekat.

9. Masukkan oncom yang telah dihancurkan, kemudian aduk hingga seluruh bagian oncom terlapisi bumbu.

10. Tambahkan gula merah, garam, kaldu jamur, dan air, lalu masak sambil diaduk sesekali sampai air menyusut dan sambal menjadi lebih kering.

11. Koreksi rasa, angkat sambal oncom, lalu sajikan bersama potongan ketan jadah selagi hangat.

1. Pilih beras ketan dengan butiran utuh dan berwarna putih bersih karena ketan yang sudah banyak patahan biasanya menghasilkan tekstur yang kurang padat saat dipotong.

2. Gunakan santan segar dengan kadar sedang agar rasa gurih terasa seimbang tanpa membuat ketan terlalu lembek setelah dingin.

3. Hindari memakai oncom yang sudah terlalu lama disimpan karena aromanya bisa berubah menjadi terlalu tajam dan memengaruhi cita rasa sambal.

4. Jika membeli oncom di pasar, pilih permukaan yang masih padat, tidak berlendir, serta memiliki warna yang merata sebagai tanda kualitasnya masih baik.

5. Gunakan cabai merah keriting lebih banyak daripada cabai rawit apabila menginginkan warna sambal lebih cerah tanpa tingkat kepedasan yang berlebihan.

6. Diamkan ketan hingga hangat sebelum dipotong supaya permukaannya tetap rapi dan tidak mudah menempel pada pisau.

7. Olesi mata pisau dengan sedikit minyak sebelum memotong ketan agar setiap potongan memiliki bentuk yang lebih bersih dan tidak mudah hancur.

8. Sambal oncom akan terasa semakin nikmat setelah didiamkan sekitar 20 hingga 30 menit karena bumbu memiliki waktu lebih lama untuk menyatu dengan oncom.

9. Simpan sisa sambal di wadah tertutup rapat setelah benar-benar dingin supaya aromanya tetap terjaga dan tidak cepat berubah ketika disimpan di dalam kulkas.

Ketan jadah sambal oncom membuktikan bahwa kuliner tradisional mampu menghadirkan cita rasa yang tetap relevan hingga sekarang. Perpaduan ketan yang pulen dan sambal oncom berbumbu membuat setiap suapan terasa semakin memuaskan. Kalau ingin menikmati sajian khas Nusantara di rumah, resep ketan jadah sambal oncom ini bisa langsung masuk daftar menu berikutnya.