Resep Ketupat Kandangan Khas Banjarmasin, Cocok buat Hari Lebaran

19 Apr 2021, 03:25 WIB

borneo24.com

Salah satu kota di Indonesia, tepatnya Banjarmasin, Kalimantan Selatan dikenal dengan berbagai kulinernya yang sedap. Tak hanya soto banjar, ketupat kandangan menjadi salah satu kuliner yang populer di Banjarmasin.

Ketupat kandangan merupakan kuliner yang terdiri dari ketupat dan perpaduan antara kuah santan dengan ikan haruan yang dimasak dengan cara diasap. Uniknya ketupat yang digunakan berbeda dengan ketupat pada umumnya, karena menggunakan beras lokal (beras pera) sehingga tekstur ketupat akan lebih berbulir dan tidak padat seperti beras jawa yang pulen.

Berikut resep dan cara memasak ketupat kandangan khas Banjarmasin, check this out!

1. Bahan-bahan yang diperlukan

Pexels.com/Pixabay

Bahan:

Beras pera
Slongsongan ketupat
1 ekor ikan haruan
Garam
Air asam jawa
Kunyit bubuk 1/2 sdt
500 ml santan kental
1000 ml santan cair
Garam, penyedap dan gula pasir secukupnya
Jeruk nipis
Bawang goreng

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
2 batang sereh
Kencur, jahe dan laos (masing-masing 2 cm)
6 buah kemiri
Air secukupnya

Sambal binjai:

5-6 cabe rawit
Garam
Buah binjai (bisa diganti dengan mangga muda)
Kuah ketupat kandangan

2. Masak ketupat terlebih dahulu

Instagram.com/tastemadeindonesia

Cuci beras pera hingga bersih kemudian tiriskan. Siapkan panci di atas kompor dan tuangkan air secukupnya kemudian nyalakan kompor untuk memasak air. Sambil menunggu air mendidih masukkan beras yang sudah ditiriskan ke dalam slongsongan ketupat, isi 3/4 bagian saja.

Setelah air mendidih masukkan ketupat ke dalam panci, masak dengan api sedang hingga matang kemudian matikan api dan tiriskan.

3. Masak ikan haruan dengan cara diasap

Ilustrasi ikan asap (instagram.com/pujigrahadi)

Selanjutnya, ikan haruan yang telah dibersihkan dipotong menjadi beberapa bagian. Bumbui dengan garam, air asam jawa dan kunyit bubuk. Lalu masak dan diamkan hingga kecokelatan dengan cara diasap di atas bara api bisa menggunakan sabut kelapa atau arang.

4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang bersama dengan santan dan ikan asap

ilustrasi menumis (pexels.com/RODNAE Production)

Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah itu masukkan campuran santan kental dan santan cair, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Jika kuah santan telah mendidih masukkan ikan haruan asap yang telah matang. Aduk sebentar dan matikan kompor.

5. Buat sambal binjai sebagai pelengkap ketupat kandangan

borneo24.com

Haluskan cabe rawit, buah binjai, dan garam, kemudian tambahkan sedikit kuah ketupat kandangan dan aduk rata. Sajikan ketupat dengan cara dibelah jadi beberapa bagian setelah itu siramkan kuah dan ikan haruan di atasnya. Taburkan bawang goreng dan tambahkan jeruk nipis serta sambal binjai. Ketupat kandangan siap dinikmati.

Agar lebih autentik khas daerah Kandangan, ketupat kandangan bisa kamu makan selagi hangat dengan menggunakan tangan atau dalam bahasa setempat disebut 'bekacak'.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.